삼겹살을 깨끗이 씻은 뒤 큰 덩어리로 썰어 큰 냄비에 넣으세요.

삼겹살이 잠길 만큼 물을 넉넉히 부으세요.

소금, 통후추, 마늘, 월계수 잎을 넣으세요. 뚜껑을 덮고 끓이다가, 끓기 시작하면 불을 줄여 30~45분간(또는 고기가 부드러워질 때까지) 은근히 끓이세요. 중간중간 떠오르는 거품은 걷어 주세요.

고기를 건져 체에 밭치고 몇 분간 물기를 빼세요.

껍질 면을 포크로 여러 번 찌른 뒤, 키친타월로 물기를 완전히 닦아내세요.

냉장고에서 몇 시간(가능하면 4시간) 두어 겉을 충분히 말리세요.

큰 냄비나 튀김기에 식용유를 넉넉히 붓고 달구세요. 약한 불에서 삼겹살을 30~45분간, 또는 겉이 노릇해질 때까지 튀기세요.

건져 체에 밭치거나 키친타월 위에 올려 기름을 빼고, 완전히 식히세요.

같은 기름을 중불로 다시 달군 뒤, 10~15분간 한 번 더 튀겨 껍질이 노릇노릇해지고 아주 바삭하게 부풀어 오를 때까지 익히세요.

키친타월 위에서 기름을 빼고 먹기 좋게 썰어 바로 내세요.