Servings: 4
재료
- 1 kg 소고기 사태(정강이) 뼈째
- 물 충분히(고기가 잠길 만큼, 조리 중 추가용)
- 1 흰 양파
- 2.5 큰술 피시소스
- 2 작은술 통후추 홀(통) 상태
- 1 청경채 잎을 떼어 먹기 좋게 썰기
- 2 통옥수수 각각 3등분
- 1 줄기 실파(또는 대파) 다져서 준비
- 소금 기호에 맞게
- 검은 후추 간 것, 기호에 맞게
- 칼라만시 선택 사항(또는 라임, 서빙용)
Procédé
고기 데치기
- 큰 냄비에 소고기 사태를 넣고 물을 고기가 잠길 만큼 부은 뒤, 끓기 시작하면 약 10분간 더 끓입니다.1 kg 소고기 사태(정강이), 물
- 거품과 떠오른 기름을 걷어낸 다음, 고기는 건져내고 첫 삶은 물은 버립니다.
채소 준비하기
- 양파는 껍질을 벗겨 4등분합니다.1 흰 양파
- 옥수수는 손질한 뒤(필요하면 껍질 제거) 각 옥수수대를 3등분합니다.2 통옥수수
- 청경채는 먹기 좋게 자르고, 파는 다집니다. 채소는 따로 둡니다.1 청경채, 1 줄기 실파(또는 대파)
육수 끓이기
- 고기를 냄비에 다시 넣고 물을 넉넉히 부은 뒤 끓입니다. 국물이 맑아질 때까지 불순물을 수시로 걷어냅니다.
- 통후추, 양파, 피시소스를 넣고 불을 약하게 줄여 최대 3시간, 또는 고기가 부드러워질 때까지 뭉근히 끓입니다(압력솥: 45분~1시간).2 작은술 통후추, 2.5 큰술 피시소스
- 옥수수를 넣고 15~20분간 끓여 부드러워질 때까지 익힙니다. 소금으로 간을 맞춥니다.소금
- 청경채를 넣고 2~3분간만 익힌 뒤 불을 끕니다.
서빙
- 뜨겁게 담아 내고, 원한다면 피시소스를 곁들여 추가로 간합니다. 칼라만시(또는 라임)는 먹기 직전에 짜 넣고, 후추는 기호에 맞게 뿌립니다.검은 후추, 칼라만시
Notes
맑은 육수 팁: 고기를 한 번 데친 뒤 첫 삶은 물을 버리면 국물이 더 맑고 기름기가 덜합니다.
조리 시간: 냄비 조리는 약불에서 최대 3시간 정도 뭉근히 끓이세요. 압력솥은 45분~1시간 조리한 뒤 뚜껑을 열고, 옥수수와 채소를 넣어 마저 익힙니다.
서빙: 피시소스 자체에 짠맛이 있으니 소금 간은 마지막에 맞추고, 칼라만시/라임은 먹기 직전에 넣어 향을 살리세요.
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