Servings: 4
Procédé
고구마 준비하기
- 고구마는 껍질째 한입 크기로 큼직하게, 모양이 약간 들쭉날쭉하도록 썬다.500 g 일본 고구마
- 고구마를 물에 5분간 담근 뒤, 체에 밭쳐 물기를 빼고 키친타월로 수분을 꼼꼼히 닦아낸다.
두 번 튀기기
- 깊은 팬에 식용유를 2–3cm 높이로 붓고 130–140°C로 달군다.식용유
- 고구마를 넣고 가끔 뒤집어가며 약 5분간 튀긴다. 건져서 3분간 둔다.
- 기름 온도를 170–180°C로 올린 뒤, 고구마를 다시 넣어 1~2분간 바삭하게 튀긴다. 건져 기름을 뺀다.
시럽 만들고 코팅하기
- 웍에 설탕, 미린, 간장, 물을 넣고 가열한다. 끓기 시작하면 고구마를 넣고 약 30초간 재빨리 버무려 골고루 코팅한다.40 g 설탕, 1 큰술 미린, 2 작은술 연간장, 1 큰술 물
- 불을 끄고 검은깨를 넣어 섞은 뒤 바로 담아 낸다.2 큰술 검은깨
Notes
팁: 고구마 맛이 또렷하게 살아나도록 시럽은 최소한만 사용하세요.
왜 두 번 튀기나요: 겉은 탄탄하게 살아나고, 속은 부드럽고 촉촉하게 익습니다.
고르게 튀기려면 기름을 충분히 사용하세요. 두 번 튀김 사이에 약 3분간 쉬게 하면 표면을 과하게 익히지 않으면서 열이 중심까지 고르게 전달되는 데 도움이 됩니다.
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