Servings: 4 인분
Calories: 745kcal
재료
향미유
- 350 ml 땅콩기름
- 100 g 쪽파
- 50 g 샐러리 가능하면 중국 샐러리 사용
- 0.25 양파
- 4 쪽 마늘
- 1 생강 조각 약 3cm
- 0.5 계피 스틱 중국산 권장
- 2 팔각
- 0.25 작은술 회향씨
우린 물
- 0.5 큰술 화자오
- 1 조각 으깬 생강 약 3cm
- 160 ml 물
배추
- 300 g 배추
- 1 작은술 소금
만두소
- 300 g 다진 돼지고기 가능하면 삼겹살, 지방 최소 30%
- 미리 준비한 우린 물
마무리용 오일
- 2 큰술 향미유
- 1 작은술 참기름
반죽
- 252 g 밀가루 단백질 최소 10%
- 141 ml 물
- 1.2 g 소금
Procédé
반죽
- 소금과 밀가루를 섞는다.252 g 밀가루, 1.2 g 소금
- 포크로 물을 조금씩 섞은 뒤 3~4분간 반죽한다.141 ml 물
- 덮어 10분간 휴지한다.
- 반죽이 한결 매끈해지면 1분 더 반죽한다.
- 만두소를 준비하는 동안 덮어 둔다.
향미유
- 향신료가 타지 않도록 조리 전 약 10분간 물에 불린다.0.5 계피 스틱, 2 팔각, 0.25 작은술 회향씨
- 나머지 재료는 굵게 다진다.100 g 쪽파, 50 g 샐러리, 0.25 양파, 4 쪽 마늘, 1 생강 조각
- 중간 불에서 기름에 다진 향신채와 불린 향신료를 약하게 20분간 볶는다. 양파가 막 갈색을 띠기 시작할 때까지만, 황금빛이 되기 전까지만 볶는다.350 ml 땅콩기름
- 따뜻할 때 그릇에 모두 붓고 덮는다. 1시간, 가능하면 하룻밤 동안 우린다.
- 다음 날 체에 걸러 향신료와 향신채를 제거한다.
우린 물
- 물을 끓인다.160 ml 물
- 그릇에 붓고 생강과 화자오를 넣는다.1 조각 으깬 생강, 0.5 큰술 화자오
- 약 30분간 우린 뒤, 걸러 식힌다.
배추
- 배추를 곱게 다진다.300 g 배추
- 볼에 담아 소금과 섞고 10~15분 둔다.1 작은술 소금
- 눌러 물을 짜낸 뒤, 면포에 옮겨 한 번 더 단단히 짜낸다. 따로 둔다.
만두소
- 돼지고기에 양념을 넣어 섞는다. 항상 같은 방향으로 저어 가며 섞는다.1 작은술 소금, 1 작은술 오향가루, 1 작은술 치킨스톡 가루, 1 작은술 옥수수전분, 1 작은술 라이트 간장, 1 작은술 샤오싱주, 300 g 다진 돼지고기
- 우린 물을 같은 방향으로 저어 가며 조금씩 넣는다. 물을 넣는 데 약 3~5분 걸린다. 고기가 약간 끈적해지면 된다.미리 준비한 우린 물
- 만두 빚기 직전에 배추와 돼지고기 혼합물을 섞는다.
- 마무리용 오일을 넣는다.2 큰술 향미유, 1 작은술 참기름
조리
- 반죽을 손으로 눌러 두꺼운 원반 모양으로 만든 뒤 4등분한다.
- 각 조각을 굴려 지름이 약 2cm가 되도록 만든다.
- 길이 2cm(또는 10~12g)로 자른다.
- 바로 쓰지 않는 반죽에는 밀가루를 묻히고 덮어 둔다.
- 납작하게 눌러 원형으로 만든 뒤 밀대로 민다.
- 만두는 일반 만두처럼 접되, 교자처럼 많은 주름은 잡지 않는다. 단단하고 새지 않도록 꼼꼼히 봉한다.
- 조리할 때는 끓는 물에 만두를 넣고 뚜껑을 덮는다.
- 물이 다시 끓어오르면 찬물 약 150ml를 넣는다.
- 만두가 다시 끓어오를 때까지 둔다.
- 찬물을 한 번 더 넣고 다시 끓어오르면 불을 끄고 건져 낸다.
- 찜기에 15분 쪄도 된다.
Notes
취향에 맞게 만두피 크기를 조절하세요. 소가 남으면 나중을 위해 냉동해 두세요.
향미유는 남습니다. 만두를 다시 만들어 쓰거나 면, 밥을 볶을 때 활용하세요.
Nutrition
Calories: 745kcal | Féculents: 81g | Protein: 32g | Fat: 31g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 13g | Cholesterol: 90mg | Sodium: 964mg | Potassium: 481mg | Fiber: 3g | Sugar: 1g | Vitamin A: 9IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 37mg | Iron: 6mg
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