블록으로 구입했다면 원하는 두께로 돼지 삼겹살을 썰어 주세요.

냄비에 물을 끓이세요. 삼겹살 조각을 몇 분간 데친 뒤 건져 헹구고 따로 둡니다.

약불로 달군 웍에 기름과 설탕을 넣습니다. 설탕이 살짝 녹으면 돼지고기를 넣고 불을 중불로 올려, 겉이 옅은 갈색이 될 때까지 볶습니다.

불을 다시 약불로 줄인 뒤 사오싱주, 라이트 간장, 다크 간장, 뜨거운 물을 넣습니다.

뚜껑을 덮고 45분~1시간 30분간 돼지고기가 부드러워질 때까지 약불로 끓입니다(어떤 분들은 홍소 돼지고기를 4시간까지 끓이기도 해요). 5~10분마다 한 번씩 저어 눌어붙지 않게 하고, 너무 졸아들면 물을 더 추가하세요.

돼지고기가 충분히 부드러워졌는데 국물이 많이 남아 있다면 뚜껑을 열고 불을 올린 뒤, 소스가 카라멜처럼 걸쭉해질 때까지 계속 저어 졸입니다.

밥과 함께 곁들여 주세요.