함바그 - 일본식 함박스테이크

4.88/5 (25)

Prep Time: 20

Cook Time: 20

Total Time: 40

Course: 메인 요리

Cuisine: 일식

Servings: 인분

Calories: 341kcal

프라이팬을 중불로 달군 뒤 버터를 녹인다. 양파를 넣어 황금빛이 돌 때까지 볶은 다음 불에서 내려 식힌다
100 g 양파, 10 g 버터
소고기와 돼지고기를 볼에 넣어 고루 섞은 뒤, 판코와 달걀, 소금, 후추, 육두구를 넣고 끈기가 생길 때까지 치대듯 섞는다
130 g 소고기, 70 g 돼지고기, 10 g 판코 빵가루, 1 달걀, 0.5 작은술 소금, 0.5 작은술 후추, 0.25 작은술 육두구
식힌 양파를 고기 반죽에 넣고 잘 섞는다
반죽을 동일한 크기로 나눠 타원형으로 빚는다
프라이팬을 중불로 달구어 기름을 두른 뒤 패티를 올려 양면을 노릇하게 굽는다
뚜껑을 덮고 약불에서 약 3분간 완전히 익을 때까지 굽는다. 꺼내 잠시 휴지시킨다
같은 팬에 소스 재료를 넣어 섞은 뒤, 중불에서 약 3분간 끓여 걸쭉해지면 불을 끈다
3 큰술 레드 와인, 3 큰술 케첩, 3 큰술 우스터소스, 1 작은술 연한 간장, 1 작은술 설탕, 10 g 버터, 1 큰술 식용유
접시에 곁들임을 담고 패티를 올린 뒤, 소스를 끼얹고 말린 파슬리를 뿌린다
샐러드 약간, 채 썬 당근, 말린 파슬리

굽는 동안 부서지지 않고 단단한 스테이크를 만드는 게 목표지만, 매번 쉽진 않습니다. 성공률을 높이는 작은 요령: 성형할 때 고기 반죽을 왼손에서 오른손으로 여러 번 가볍게 탁탁 던져 공기를 빼 주세요. 우스워 보여도 꽤 유용합니다.

이렇게 하면 고기 속 공기가 빠져 조리 중 갈라짐이 줄어듭니다.

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