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pâte pour tom yum dans un bol en argile orange

태국식 톰얌 수프 페이스트

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5/5 (5)
Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 15 minutes
Total Time: 25 minutes
Course: 조미료, 조미료
Cuisine: 태국 요리, 태국 요리
Servings: 1 병
Calories: 248kcal
Author: Marc Winer

Equipment

재료

  • 12 g 말린 붉은 고추
  • 30 g 레몬그라스 다진
  • 30 g 갈랑갈 다진
  • 2 장 카피르 라임 잎 줄기 제거
  • 4 쪽 다진 마늘
  • 50 g 샬롯 다진
  • 5 큰술 피시 소스
  • 3 큰술 팜 슈거
  • 10 큰술 중성유
  • 5 큰술 타마린드 페이스트
  • 1 작은술 소금

Procédé

말린 고추 불리기

  • 먼저 말린 붉은 고추를 미지근한 물에 30분간, 부드러워질 때까지 불리세요.
    12 g 말린 붉은 고추
    piments trempant dans de l'eau

절구와 공이 사용법

  • 돌절구와 공이로 레몬그라스, 소금, 갈랑갈, 카피르 라임 잎 등 마른 재료를 먼저 빻으세요. 곱고 매끈한 페이스트가 될 때까지 빻습니다.
    30 g 레몬그라스, 1 작은술 소금, 30 g 갈랑갈, 2 장 카피르 라임 잎
    piments pilonnés
  • 불린 고추, 마늘, 샬롯을 넣고 페이스트가 되도록 계속 빻습니다.
    4 쪽 다진 마늘, 50 g 샬롯
  • 마지막으로 피시 소스, 팜 슈거, 타마린드 페이스트를 넣고 팜 슈거가 녹을 때까지 섞으세요.
    5 큰술 피시 소스, 3 큰술 팜 슈거, 5 큰술 타마린드 페이스트
  • 논스틱 팬, 웍 또는 냄비를 중약불로 달군 뒤 기름을 두르세요. 기름이 달아오르면 빻아 둔 페이스트를 넣고 향이 올라올 때까지 약 2분간 볶습니다.
    10 큰술 중성유
    pâte tom yum dans le wok

푸드 프로세서 사용 방법

  • 모든 허브와 향신료를 푸드 프로세서에 넣고 선명한 붉은색 페이스트가 될 때까지 갈아주세요.
    pâte tom yum dans le mixer
  • 중간 불로 팬에 기름을 달군 뒤, 갈아낸 혼합물을 넣고 향이 올라올 때까지 2분간 볶습니다.

Notes

톰얌 페이스트는 냉장 보관 시 1주일, 냉동 보관 시 6개월까지 가능합니다. 팁: 아이스 큐브 트레이에 소분해 얼려 두면 필요할 때마다 조금씩 쉽게 꺼내 쓸 수 있어요

Nutrition

Calories: 248kcal | Féculents: 37g | Protein: 4g | Fat: 11g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 2g | Graisses trans: 0.1g | Sodium: 807mg | Potassium: 670mg | Fiber: 5g | Sugar: 13g | Vitamin A: 3185IU | Vitamin C: 10mg | Calcium: 57mg | Iron: 4mg
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