Servings: 15 꼬치
Calories: 69kcal
Equipment
재료
- 400 그램 닭가슴살 얇게 저민 것
마리네이드
- 1 큰술 옐로우 커리 페이스트 또는 옐로우 커리 가루
- 1 작은술 강황 가루
- 0.5 큰술 백설탕
- 0.5 큰술 피시 소스
- 100 밀리리터 진한 코코넛 밀크
- 60 밀리리터 물
- 0.5 작은술 소금
- 1 대 레몬그라스
Procédé
마리네이드
- 큰 볼에 마리네이드 재료를 섞는다. 레몬그라스를 줄기째 사용할 경우 껍질을 벗기지 말고 블렌더에 함께 간다. 아니면 곱게 다진다.
- 얇게 썬 닭고기를 넣고 모든 조각이 골고루 코팅되도록 버무린다. 풍미가 잘 배도록 냉장고에서 최소 12시간 재운다.
꼬치 준비
- 굽기 30분 전에 대나무 꼬치를 물에 담가 둔다. 그릴에서 타는 것을 막는 데 필수다.
- 닭고기가 충분히 재워지고 꼬치가 충분히 불었으면, 닭고기를 꼬치에 꿴다.
닭 굽기
- 그릴 또는 팬을 중강불로 달군다. 겉을 빠르게 익힐 만큼 충분히 뜨겁되, 타지 않게 불을 조절한다.
- 꼬치를 그릴에 올려 각 면을 약 2~3분씩 굽고, 자주 뒤집는다. 닭고기는 만졌을 때 탄탄하고 중심 온도가 74°C에 도달하며 육즙이 맑으면 완전히 익은 것이다.
사테 소스
- 땅콩을 볶아 절구로 굵게 빻는다.
- 마늘과 샬롯을 블렌더에 곱게 간다.
- 냄비를 중불로 달군 뒤 기름을 두른다. 간 마늘과 샬롯을 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.
- 마사만 카레 페이스트를 넣고 약 2분 더 볶는다.
- 코코넛 밀크, 땅콩버터, 라이트 간장, 타마린드 소스, 팜 슈거, 소금을 넣는다. 팜 슈거가 녹고 혼합물이 다시 끓기 시작할 때까지 가열한다.
- 빻은 땅콩을 넣고 1~2분 더 끓인 뒤 불에서 내린다.
Notes
맞아요, 재우는 시간이 12시간이면 길게 느껴질 수 있습니다. 물론 몇 시간, 심지어 10분으로 줄여도 되긴 합니다. 하지만 얇게 저민 닭고기는 맛이 유독 잘 배니, 조금만 더 일찍 준비해 두면 결과가 확실히 달라집니다.
Nutrition
Calories: 69kcal | Féculents: 4g | Protein: 7g | Fat: 3g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Graisses trans: 0.004g | Cholesterol: 17mg | Sodium: 79mg | Potassium: 142mg | Fiber: 1g | Sugar: 3g | Vitamin A: 19IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 16mg | Iron: 0.2mg
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