볼에 밀가루, 소금, 물을 주걱으로 섞은 뒤 손으로 한 덩어리로 뭉친다.

필요하면 물을 조금씩 추가해 반죽을 만들되, 너무 많이 넣지 않는다.

반죽이 완성되면 덧가루를 뿌린 작업대로 옮겨 매끈해질 때까지 10회 정도 치댄다.

반죽을 랩으로 덮거나 비닐봉지에 넣어 최소 30분, 또는 냉장고에서 하룻밤 휴지시킨다.

반죽을 꺼내 2분간 더 치대한 뒤, 덧가루를 뿌린 면에 25 x 25 cm 또는 20 x 28 cm가 되도록 얇게 민다.

표면에 가루를 뿌리고 4~5겹으로 접은 다음, 칼로 조심스럽게 썬다.

붙지 않도록 자른 면을 곧바로 서로 떼어 가볍게 가루를 묻혀두고, 삶기 전까지 덮지 않고 둔다.

다진 소고기에 간장, 미림, 마늘로 밑간한다.

코팅 팬을 중강불로 달군 뒤 소고기를 덩어리 없이 볶아 완전히 익힌다.

나중에 고명으로 올리기 위해 따로 둔다.

볼에 대파(절반은 고명용으로 남겨 둔다), 다진 풋고추, 참기름을 넣어 섞는다.

간장, 식초, 고춧가루, 설탕, 마늘, 후추를 더해 고루 섞고 한쪽에 둔다.

집에서 만든 면이라면 미리 준비해 휴지시켜 둔다.

냄비에 물, 말린 멸치, 다시마, 필요하면 건새우를 넣는다.

뚜껑을 열고 30분간 끓인 뒤 불을 끄고 그대로 우린다.

양파와 호박, 필요하면 감자를 얇게 채 썬다.

대파, 마늘, 풋고추를 잘게 썬다.

육수에서 멸치와 다시마를 건져낸다.

육수를 끓여 국간장과 소금으로 간하고 맛을 보며 조절한다.

국물이 끓으면 양파를 넣고 투명해질 때까지 5분간 끓인다.

불을 중강으로 올리고 호박과 면을 넣는다.

마늘과 대파는 지금 넣거나 고명으로 나중에 올린다.

집에서 만든 면은 3~5분, 시판 면은 포장 지시에 따른다.

국물과 면을 그릇에 담고, 매운 소스는 따로 곁들인다.

기호에 따라 익힌 소고기와 생대파, 마늘, 풋고추를 올려 마무리한다.