Servings: 4 인분
Calories: 210kcal
재료
향신료
- 4 팔각
- 2 계피 스틱
향신료 페이스트
- 4 고수 뿌리 잎을 뺀 고수 줄기로 대체
- 4 쪽 마늘
- 1 작은술 통후추
- 0.25 작은술 소금
- 2 큰술 물 초기 조리용
곁들임
- 4 삶은 달걀 껍질을 벗긴
- 초이섬 기호에 따라 추가
- 절인 갓잎 기호에 따라 추가
- 6 표고버섯 말린 것
- 자스민 쌀밥 갓 지은
태국식 마늘 디핑 소스
- 3 큰술 마늘 곱게 다진
- 2 고수 뿌리 곱게 썬 것, 잎을 뺀 고수 줄기로 대체
- 2 태국 고추 작은 크기, 잘게 썬
- 2 큰술 쌀식초
Procédé
만드는 법
- 말린 버섯을 물에 최소 30분간 불린다.6 표고버섯
- 팔각과 계피를 10분간 불린 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.4 팔각, 2 계피 스틱
- 절구에 향신료 페이스트 재료를 넣고 거칠게 갈아 페이스트를 만든다.4 고수 뿌리, 4 쪽 마늘, 1 작은술 통후추, 0.25 작은술 소금
- 돼지 족발에 기름을 골고루 바른다.1 돼지 족발, 2 큰술 중성유
- 큰 냄비나 웍에 기름을 넉넉히 두르고 중불로 달군다. 페이스트를 넣어 1분간 고루 볶는다.
- 코코넛 슈거와 물을 넣고 완전히 녹아 어우러질 때까지 섞는다.8 큰술 팜 슈गर, 2 큰술 물
- 오향가루를 넣고 고르게 섞는다.2 큰술 오향가루
- 돼지 족발을 넣고 자주 뒤집어가며 5분간 볶아 준다.
- 내용물이 3/4 정도 잠길 만큼 물을 붓는다.1.5 리터 물
- 계피 스틱, 팔각, 미리 불린 버섯을 넣는다.
- 라이트 간장, 다크 간장, 소금을 넣는다.2 큰술 다크 간장, 5 큰술 라이트 간장, 2 작은술 소금
- 뚜껑을 덮고 센 불에서 세게 끓인 뒤 약불로 줄인다.
- 약불에서 3시간 동안 끓인다. 중간중간 확인하며 물이 부족하면 보충한다.
- 불린 표고버섯은 반으로 자르고 기둥을 제거한다.
- 조리 2시간 30분이 지날 즈음 삶은 달걀을 넣는다.4 삶은 달걀
- 버섯을 다시 넣는다.
- 3시간이 지나면 고기를 건져 얇게 썰어 접시에 담는다.
- 달걀과 버섯은 서빙 직전까지 국물에서 약불로 유지한다.
태국식 마늘 디핑 소스
- 절구에 마늘, 고수 뿌리, 태국 고추를 넣고 거칠게 으깨 페이스트를 만든다.3 큰술 마늘, 2 고수 뿌리, 2 태국 고추
- 작은 볼에 옮겨 담아 쌀식초와 섞는다.2 큰술 쌀식초
담기
- 국물에서 달걀과 버섯을 건져 낸다.
- 센 불로 올려 간을 보고, 소스가 절반으로 줄어들 때까지 졸여 농도를 맞춘다.
- 초이섬은 국물에 데친 뒤 1.5~2cm 길이로 썬다.초이섬
- 자스민 쌀밥과 바로 함께 낸다. 절인 갓잎, 슬라이스한 버섯과 달걀, 절인 머스터드를 곁들여 즐긴다.자스민 쌀밥, 절인 갓잎
Video
Notes
처음에는 불 조절을 잘해 재료가 타지 않도록 하세요.
취향에 맞춰 조절할 수 있으며, 특히 태국 고추의 양을 가감하세요.
Nutrition
Calories: 210kcal | Féculents: 7g | Protein: 8g | Fat: 6g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Graisses trans: 0.003g | Cholesterol: 187mg | Sodium: 404mg | Potassium: 181mg | Fiber: 2g | Sugar: 2g | Vitamin A: 406IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 70mg | Iron: 2mg
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