카라멜화된 닭날개

4.82/5 (27)

Prep Time: 5

Cook Time: 15

재우는 시간: 1

Course: 메인 요리

Cuisine: 중식

Servings: 인분

Calories: 515kcal

닭날개를 1시간 재운다.
600 g 닭날개, 1 큰술 샤오싱주, 1 큰술 라이트 간장
그동안 작은 볼에 참기름, 마늘, 생강을 섞어 향을 우려낸다. 다른 볼에 소스 재료를 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 섞는다.
6 큰술 참기름, 8 쪽 마늘, 6 생강 편, 80 g 라이트 간장, 1 큰술 다크 간장, 90 g 샤오싱주, 3 큰술 설탕
시간이 지나면 닭날개에 옥수수전분을 넣어 고루 무친다. 표면 수분을 잡아 더 노릇하게 굽기 위함이다.
2 큰술 옥수수전분
웍에 기름을 두르고 중강불로 달군다. 기름이 뜨거워지면 닭날개를 넣고 각 면을 2~3분씩, 양면이 고르게 갈색이 날 때까지 굽는다.
그다음 참기름을 두르고 마늘, 고추, 생강을 넣어 2~3분간 향이 날 때까지 볶는다.
1 홍고추 편
소스 재료를 넣고 뚜껑을 덮어 5~7분간 끓인다.
바질을 넣고 센 불에서 1분간 빠르게 볶는다.
2 줌 생바질
소스가 금방 카라멜라이즈된다.

닭고기를 충분히 노릇하게 굽는 과정이 소스가 잘 달라붙게 한다. 선명한 색을 내는 데 매우 중요하다.

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