Servings: 7 리터
Calories: 103kcal
재료
- 4 kg 배추 겉의 두꺼운 잎은 떼어 내되 배추는 통으로 두세요
- 3.9 물
- 285 g 굵은 한국 천일염 소금물용
- 97 g 소금 중간 입자(뿌리기용)
Procédé
- 배추를 길이로 4등분한 뒤 흐르는 물에 헹구세요. 밑동은 떨어지지 않게 그대로 두세요.
- 큰 볼에 물을 담고 굵은 소금을 녹이세요.
- 배추를 소금물에 하나씩 담그세요.
- 추가로 소금을 뿌리기 위해 쟁반으로 옮기세요.
- 소금을 조금 뿌려 배추의 두꺼운 흰 줄기 부분을 문질러 절여 주세요. 각 잎을 살짝 벌려 같은 부위에 소금을 뿌리세요. 남은 배추에도 같은 방식으로 반복하세요. 배추를 담갔던 소금물은 나중에 쓰니 따로 남겨 두세요.
- 소금 뿌린 배추를 큰 비닐봉지나 큰 통에 넣고(밑동이 위로 가게), 남겨 둔 소금물을 부으세요.
- 비닐봉지의 입구를 닫으세요. 통을 사용할 경우에는 물을 담은 무거운 냄비 등으로 배추 위를 눌러 주세요.
- 배추를 6시간 동안 절이세요. 2시간마다 배추를 뒤집어 주세요. 식품용 대형 비닐봉지를 사용하면 큰 통을 쓰는 것보다 뒤집는 과정이 훨씬 수월합니다.
- 절임이 끝나면 흐르는 물에 배추를 헹궈 소금을 씻어내세요. 특히 두꺼운 흰 줄기 부분을 잘 헹궈 주세요. 체에 받쳐 1시간 동안 물기를 빼세요.
- 그동안 찹쌀풀을 만드세요. 소스팬에 찹쌀가루와 물을 섞으세요.
- 중불에서 5~8분 끓여 걸쭉해질 때까지 익히세요.
- 완성되면 중간 볼로 옮겨 식히세요.
- 식으면 고춧가루를 넣고 잘 섞으세요.
- 큰 볼에 무, 고운 소금, 액젓, 새우젓을 넣으세요. 무에 간이 배도록 10분 두세요. 이어서 부추, 당근, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 간 양파, 고춧가루 혼합물을 넣고 고루 버무리세요. 이제 김치 양념(페이스트)이 준비되었습니다.
- 배추 4분의 1쪽을 쟁반에 올리세요. 잎마다 양념을 펴 바르세요(한쪽 면만 바르면 됩니다). 4분의 1쪽당 작은 한두 줌이면 충분합니다. 나머지 배추도 같은 방식으로 반복하세요. 잎은 밑동에서 떼어내지 말고 붙인 채로 두면 모양이 잘 잡힙니다.
- 김치를 김치통이나 밀폐용기에 담고 뚜껑을 덮은 뒤 실온에서 24시간 두었다가 냉장고로 옮기세요. 바로 드셔도 되지만, 풍미가 깊어지도록 3~4일 더 숙성시키길 권합니다.
Notes
김치는 일반적으로 냉장 보관 시 몇 달 동안 보관해도 되며, 보관 상태에 따라 약 1년까지도 가능합니다.
재료 참고
한국 천일염은 필수는 아니며, 굵은 소금으로 대체해도 됩니다.
새우젓은 선택 사항이며, 부추는 쪽파로 대체해도 됩니다.
Nutrition
Calories: 103kcal | Féculents: 37g | Protein: 9g | Fat: 7g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 2g | Sodium: 33425mg | Potassium: 1280mg | Fiber: 19g | Sugar: 11g | Vitamin A: 1818IU | Vitamin C: 27mg | Calcium: 249mg | Iron: 2mg
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