Servings: 2
Calories: 409kcal
재료
향신료 페이스트
- 6 g 말린 홍고추 통 약 5개 또는 슬라이스 약 2큰술
- 12 g 샬롯 작은 것 약 5개, 잘게 다진 것
- 12 g 마늘 약 2쪽, 잘게 다진 것
- 3 g 갈랑갈
- 5 g 레몬그라스 잘게 썬 것
- 2 g 흰후추 알 약 5알
- 2 g 고수 뿌리 약 1뿌리, 잎을 떼어낸 줄기로 대체 가능
- 1 작은술 카피르 라임 제스트
- 1 작은술 소금
- 1 작은술 새우 페이스트
Procédé
페이스트 준비
- 절구에 페이스트 재료를 모두 넣고, 매끈하고 향이 풍부한 레드 커리 페이스트가 될 때까지 찧으세요.6 g 말린 홍고추, 12 g 샬롯, 12 g 마늘, 3 g 갈랑갈, 5 g 레몬그라스, 2 g 흰후추 알, 2 g 고수 뿌리, 1 작은술 카피르 라임 제스트, 1 작은술 소금, 1 작은술 새우 페이스트
조리
- 웍에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤, 커리 페이스트를 향이 진하게 올라오고 붉은 기름이 분리될 때까지 볶으세요.3 큰술 식용유
- 돼지고기를 넣고 고기가 거의 익을 때까지 볶으세요.250 g 돼지고기
- 롱빈을 넣고 피시 소스와 팜 슈거로 간한 뒤, 콩의 초록빛을 유지한 채 커리가 거의 바짝 졸아들 때까지 볶으세요. 마지막에 카피르 라임 잎을 넣고 바로 내세요.140 g 롱빈, 2 큰술 피시 소스, 1 큰술 팜 슈गर, 4 장 카피르 라임 잎
Notes
- 팟 프릭 갱은 코코넛 밀크가 들어가지 않는 ‘건식’ 커리입니다. 선명한 붉은색과 향이 살아나도록 페이스트를 충분히 볶으세요.
- 카피르 라임 잎은 조리 마지막에 넣어 상큼한 시트러스 향을 살리세요.
- 짧게 볶아 콩의 아삭함과 선명한 붉은-주황빛을 유지하세요.
Nutrition
Calories: 409kcal | Féculents: 13g | Protein: 25g | Fat: 29g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 12g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 96mg | Sodium: 366mg | Potassium: 615mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 644IU | Vitamin C: 21mg | Calcium: 80mg | Iron: 2mg
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