정통 팟타이

4.76/5 (199)

Prep Time: 10

Cook Time: 10

Total Time: 20

Course: 메인 요리

Cuisine: 태국 요리

Servings: 인분

Calories: 844kcal

말린 새우를 믹서에 곱게 갈아(또는 아주 잘게 다져) 가루로 만드세요.
25 g 말린 새우
팬 또는 웍에 기름을 살짝 두르고 중강불로 충분히 달궈 아주 뜨겁게 예열하세요.
말린 새우 가루를 넣고 2분 동안 계속 저어가며 볶으세요.
25 g 말린 새우
샬롯을 넣고 2~3분 볶으세요.
2 샬롯
마늘을 넣고 2~3분 더 볶으세요.
4 마늘
불을 센 불로 올린 뒤 면과 소스를 넣어 빠르게 볶아 고루 버무리세요.
250 g 쌀국수 면
물을 넣어 잘 섞고, 거의 완전히 증발할 때까지 볶아 졸이세요. 태국 여행 중 한 셰프에게 배운 팁으로, 최종 요리의 식감을 정확하게 잡아 줍니다.
75 ml 물
불을 중강으로 낮추고 면을 한쪽으로 밀어 둔 뒤, 다른 쪽에 달걀을 붓습니다. 30초~1분 익힌 후 스크램블해 면과 잘 섞으세요.
3 큰 달걀
부추, 숙주, 백후추를 넣고 1~2분 더 볶으세요. 필요하면 소금으로 간하세요.
1 작은술 백후추, 1 한 줌 숙주, 1 한 줌 태국 부추, 1 꼬집 소금
굵게 다진 땅콩과 라임을 곁들여 내세요.
4 큰술 땅콩, 2 마무리용 라임

팟타이에 쓰는 쌀국수는 제대로 삶아야 식감이 살아납니다. 비밀 같은 팁이 하나 있어요. 번거롭다면 포장지에 적힌 방법대로 삶아도 되지만, 이 방법을 꼭 한 번 시도해 보세요.

면 삶기는 크게 두 단계로 진행됩니다:

면을 따뜻한 물(끓는 물 아님)에 담가 5~10분 불립니다. 쌀국수는 완전히 무르지 않고 살짝만 휘어지면 충분합니다. 직관에 반대되는 것 같아도 곧 이해하실 거예요. 체에 밭쳐 물기를 빼 건져 둡니다.

두 번째 단계는 레시피대로 팬에서 마무리하는 것입니다. 면이 부분적으로만 익었기 때문에, 팬의 소스와 기름으로 남은 익힘이 완성되며 독보적인 식감이 만들어집니다.

물에서 건져낼 타이밍과 감을 익히려면 몇 번의 연습이 필요할 수도 있지만, 충분히 그럴 가치가 있습니다.

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