Servings: 6
재료
- 150 g 흰 밀가루
- 150 g 통밀가루
- 3-4 큰술 기(정제 버터) 반죽, 접기, 굽기에 나누어 사용
- 0.5 작은술 아즈와인(캐럼 씨앗)
- 0.5 작은술 소금 또는 기호에 따라
- 240 ml 물 대략적인 양(흡수 정도에 따라 조절, 최대 1큰술 정도는 남을 수 있음)
- 덧가루용 밀가루 성형할 때 사용
곁들임(선택 사항)
- 요거트 곁들임용
- 좋아하는 커리 예: 감자 토마토 커리, 완두콩 감자 커리, 완두콩 파니르 커리
Procédé
반죽 준비
- 큰 볼에 통밀가루와 흰 밀가루를 넣고 고루 섞으세요.150 g 통밀가루, 150 g 흰 밀가루
- 소금, 아즈와인(캐럼 씨앗), 기 약 2작은술을 넣고 섞으세요.0.5 작은술 소금, 0.5 작은술 아즈와인(캐럼 씨앗), 3-4 큰술 기(정제 버터)
- 물을 조금씩 부어가며 섞은 뒤, 반죽이 아주 부드러워질 때까지 치대세요.240 ml 물
- 덮어 20~25분간 휴지시켜 반죽이 부풀고 살짝 탄력이 생기게 하세요.
성형과 접기
- 손에 기를 살짝 발라 반죽을 가볍게 치댄 뒤 6등분하세요. 각각 둥글게 빚어 덧가루를 묻히세요.덧가루용 밀가루
- 반죽 한 덩이를 얇은 원형(약 25~30cm)으로 밀어 펴세요. 기를 얇게 바른 뒤 3등분으로 접고, 다시 기를 바른 다음 한 번 더 접어 네모난 덩어리로 만드세요.
- 덧가루를 묻혀 얇은 사각형으로 밀어 펴고 기를 바르세요. 앞서처럼 다시 3등분으로 접어 네모난 덩어리로 만드세요.
- 다시 덧가루를 묻힌 뒤 마지막으로 얇은 사각 파라타 모양으로 밀어 굽기 좋게 준비하세요.
굽기
- 팬(또는 타바)을 중불로 달구세요. 기를 약간 두르고 고루 펴 바르세요.
- 파라타를 올려 표면 색이 변할 때까지 구운 뒤 뒤집으세요. 기를 바르고 다시 뒤집어 반대쪽에도 기를 바르세요. 양면에 갈색 반점이 생기고 노릇해질 때까지 구우세요.
- 꺼내 접시 위에 뒤집어 놓은 작은 종지 위(또는 키친타월)에 올리세요. 나머지 파라타도 같은 방법으로 구우세요.
담아내기
- 뜨거울 때 요거트와 좋아하는 커리를 곁들여 내세요.요거트, 좋아하는 커리
Notes
- 물은 조금씩 넣으세요. 밀가루에 따라 일부(최대 1큰술)는 남을 수 있습니다.
- 접을 때마다 기를 소량씩 발라야 반죽이 질척해지지 않고 결이 또렷한 층이 만들어집니다.
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