Servings: 4
재료
- 500 g 돼지 연골 조각 갈비 끝부분 또는 스페어립 등, 연골과 작은 뼈가 붙은 작은 조각
- 3 리터 물
- 1 큰술 잘 자란 갈랑갈 잘게 다져 볶음
- 2 큰술 레몬그라스 잘게 썰어 볶음
- 4 샬롯 얇게 썰어 볶음
- 2 잎 콤바바 잎 잘게 썰어 볶음
- 3 뿌리 고수 뿌리 잘게 다져 볶음, 잎을 뗀 줄기로 대체 가능
- 2 쪽 초절임 마늘 살짝 으깬 것, 선택 사항
- 1 작은술 빙사탕
- 2 작은술 소금
- 6 큰술 피시소스
- 4 큰술 닭가슴살 다진 것(얇게 썬 것이 아닌 다짐육)
- 4 큰술 라임 주스 신선한 것
- 1 큰술 고추 플레이크 볶아 구운
- 2 큰술 볶은 쌀가루 집에서 만들거나 아시아 마트에서 구입 가능
- 1 줌 쪽파 송송 썬 것
- 1 줌 쿨란트로 송송 썬 것
- 1 줌 태국 바질 잎
- 바질 어린순 가니시용 추가
Procédé
- 물을 세게 끓인 뒤 돼지 연골을 넣는다. 불을 줄여 은근히 끓이며 약 1시간, 부드러워질 때까지 끓인다.500 g 돼지 연골 조각, 3 리터 물
- 그동안 갈랑갈, 레몬그라스, 샬롯, 콤바바 잎, 고수 뿌리를 마른 팬에 약불로 두고 향이 올라올 때까지 볶는다. 곱게 빻아 페이스트로 만든다.1 큰술 잘 자란 갈랑갈, 2 큰술 레몬그라스, 4 샬롯, 2 잎 콤바바 잎, 3 뿌리 고수 뿌리
- 육수와 연골의 절반을 작은 소스팬으로 옮긴다. 페이스트 절반, 으깬 마늘 1쪽, 빙사탕, 소금, 피시소스를 넣어 섞는다.2 쪽 초절임 마늘, 1 작은술 빙사탕, 2 작은술 소금, 6 큰술 피시소스
- 따뜻한 육수를 조금 떠 다진 닭가슴살이 담긴 볼에 붓고, 숟가락으로 눌러 고기가 고루 풀어지게 한 뒤 다시 냄비에 붓는다.4 큰술 닭가슴살
- 라임 주스, 볶아 구운 고추 플레이크, 볶은 쌀가루로 간한다. 쪽파, 쿨란트로, 바질 잎을 넣고 불을 끈다.4 큰술 라임 주스, 1 큰술 고추 플레이크, 2 큰술 볶은 쌀가루, 1 줌 쪽파, 1 줌 쿨란트로, 1 줌 태국 바질 잎
- 수프를 그릇에 담고 바질 어린순으로 장식한 뒤 아주 뜨겁게 낸다.바질 어린순
Notes
- 닭고기를 다져 넣는 과정이 국물을 살짝 탁하게 만들어, 이산 식당에서 선호하는 은은하게 크리미한 질감(น้ำข้น)을 냅니다.
- 이 레시피는 허브와 양념 페이스트가 두 배 분량으로 준비되므로, 남은 페이스트는 한 번 더 끓일 때 그대로 사용하세요.
- 라임 주스를 넣은 뒤에는 약불을 유지하세요. 센 불로 끓이면 상큼한 감귤 향이 금세 사라집니다.
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