• 삼겹살을 기호에 맞게 2.5~4cm 두께로 썰어주세요.
  600 g 삼겹살
• 끓는 물에서 5~10분 데치세요.
  1 큰술 쌀식초, 1 큰술 소금, 1 L 물
• 냉장고에서 뚜껑 없이 1~2시간 말려주세요.
• 마리네이드 재료와 섞어 20분 재워주세요.
  1 큰술 피시소스, 0.5 작은술 백후추, 1 작은술 마늘가루, 2 큰술 밀가루, 2 큰술 옥수수전분, 1 꼬집 베이킹소다
• 중불(약 150°C, 너무 뜨겁지 않게)에서 약 10분 튀기세요. 기름이 튀는 것이 걱정되면 뚜껑을 살짝 덮으세요.
  튀김용 기름
• 지글거리는 소리가 줄고 황금빛이 돌기 시작하면 고기를 건져내고, 기름을 180°C까지 아주 뜨겁게 달궈주세요.
• 고기를 다시 기름에 넣으면 껍질이 바로 부풀어 오릅니다. 약 1분만 튀기세요.
• 불에서 내려 잠시 식힌 뒤 제공하세요.

찍는 소스

• 기름 두르지 않은 팬에 생찹쌀을 넣고 황금빛이 돌 때까지 볶으세요.
  0.5 큰술 찹쌀
  
• 볶은 찹쌀을 팬에서 꺼내 절구와 공이로 곱게 빻으세요.
  
• 볼에 모든 재료(찹쌀가루 포함)를 넣고 섞으세요.
  1.5 큰술 라임즙, 2 큰술 피시소스, 1.5 작은술 설탕, 0.5 큰술 칠리 플레이크, 2 줄기 다진 고수, 1 얇게 썬 샬롯