Servings: 40 개
Calories: 181kcal
재료
- 1.2 kg 다진 양고기 가능하면 손으로 다지고, 최상의 육즙을 위해 지방 30~40%
- 20 g 신선한 타임 잘게 다진 것
- 3 양파 작은 것, 곱게 다진 것
- 0.5 작은술 소금
소금물
- 소금 파스타 삶는 물처럼 짭짤해지도록 충분히
- 200 ml 미지근한 물
- 0.5 큰술 고춧가루
반죽
- 1 달걀
- 1 kg 밀가루 단백질 함량이 높은 것(이상적으로 T65 또는 단백질 10~11%)
- 460 ml 뜨거운 물
- 1 큰술 소금
삶는 물
- 4 L 물 소금을 넉넉히 넣은
Procédé
반죽
- 뜨거운 물, 달걀, 소금을 넣고 반죽이 단단해질 때까지 치댄다.1 달걀, 1 kg 밀가루, 460 ml 뜨거운 물, 1 큰술 소금
- 반죽이 꽤 단단하므로 충분히 오래 치댄다.
- 덮어서 최소 30분간 휴지시킨다.
소
- 먼저 그릇에 소금물을 만든다. 미지근한 물에 소금을 녹인 뒤 고춧가루를 넣는다.소금, 200 ml 미지근한 물, 0.5 큰술 고춧가루
- 덮어 약 40도까지 식힌다.
- 볼에 다진 양고기, 다진 양파, 타임을 넣어 섞는다.1.2 kg 다진 양고기, 20 g 신선한 타임, 3 양파, 0.5 작은술 소금
- 세게 저어가며 소금물을 조금씩 더한다.
- 반죽 위에 올렸을 때 동그랗게 뭉칠 정도로, 속은 충분히 되직해야 한다.
접기
- 반죽을 2~3등분한다.
- 반죽 한 덩이를 넓은 원판으로 민 뒤, 지름 약 4cm의 원형으로 찍어낸다.
- 각 원형의 중심을 주먹 쥔 손가락으로 눌러 오목하게 만들고, 가장자리만 밀대로 얇게 민다.
- 중앙은 찢어지지 않도록 두껍게 남기고, 가장자리는 얇게 해야 주름 잡기 쉽고 잘 익는다.
- 가운데에 속을 한 숟가락 올린 뒤, 가장자리를 살살 모아 주름을 잡으며 단단히 꼬집어 작은 주머니 모양으로 만든다.
삶기
- 큰 냄비에 소금을 넉넉히 넣은 물 4L 이상을 붓고 끓인다.4 L 물
- 물이 끓으면 킨칼리를 넣는다.
- 한 번 부드럽게 저어 서로 달라붙지 않게 한다.
- 세게 끓는 상태로 약 7~8분, 만두가 떠오를 때까지 삶는다.
- 냄비를 너무 가득 채우지 말고, 필요하면 여러 번 나눠 삶아 킨칼리가 자유롭게 움직이도록 한다.
- 반죽이 익었지만 단단함이 남아 있을 때, 주름 부분이 퍼지지 않고 알덴테 식감을 유지하는지 확인한다.
- 거품 뜰채로 킨칼리를 건져낸다.
Notes
- 속이 촉촉하도록 지방이 적당히 있는 양고기를 사용하세요.
- 반죽은 단단해야 하며, 삶아도 모양이 유지되도록 충분히 오래 치대세요.
- 킨칼리가 서로 달라붙지 않도록 삶을 때 냄비를 과하게 채우지 마세요.
Nutrition
Calories: 181kcal | Féculents: 20g | Protein: 8g | Fat: 7g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 3g | Graisses trans: 0.001g | Cholesterol: 26mg | Sodium: 41mg | Potassium: 110mg | Fiber: 1g | Sugar: 0.4g | Vitamin A: 34IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 17mg | Iron: 2mg
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