쌀은 찬물에 2-3번 살살 헹굽니다(너무 세게 문지르지 마세요. 전분이 모두 씻겨 나가면 안 됩니다).

식용유와 소금을 넣고 20분간 재워 둡니다. 이렇게 미리 밑간해 두면 조리 전에 쌀알의 가장 바깥층이 부드럽게 풀어지는 데 도움이 됩니다.

돼지갈비는 끓는 물에 3분간 데친 뒤 헹굽니다.

재료를 넣은 뒤 다시 끓어오르면, 쌀이 냄비 안에서 활발하게 움직일 정도로 보글보글 끓는 상태를 유지하며 불을 줄입니다. 쌀알이 냄비 옆면에 부딪히면서 겉층이 풀어지고, 전분이 죽에 녹아 나와 걸쭉해집니다.

뚜껑을 살짝 비스듬히 덮고 1시간 끓입니다. 10분마다 저어 바닥에 눌어붙거나 타지 않도록 확인하세요.

콘지를 불에서 내린 뒤 피단과 돼지갈비를 꺼냅니다. 돼지고기는 결대로 찢고, 피단은 잘게 썹니다. 이때 돼지고기는 뼈에서 쉽게 떨어질 만큼 부드러워져 있어야 합니다. 잘게 썬 피단과 찢은 돼지고기를 다시 콘지에 넣습니다.

콘지를 1인분 그릇에 나누어 담습니다. 남은 피단을 8조각으로 썰어 콘지 위에 둥글게 보기 좋게 올리고, 쪽파를 조금 뿌려 마무리합니다.