• 땅콩을 중불에서 약 3분간 볶아 겉이 살짝 짙어지기 시작하면 꺼내 따로 둡니다.
  10 g 땅콩
  
• 쓰촨 후추를 중약불에서 약 90초간 볶습니다. 표면이 살짝 부풀고 팬에 작은 기름 자국이 남기 시작하면 꺼내 따로 둡니다.
  4 g 쓰촨 후추
  
• 팬에 남은 열로 야차이를 약 1분간 향이 올라올 때까지 볶습니다. 팬에 조금 눌어붙어도 정상입니다.
  야차이
  
• 쪽파를 송송 썹니다.
  10 g 쪽파
• 마늘을 으깹니다.
  2 쪽 마늘
• 절구에 쓰촨 후추를 넣고 곱게 빻아 가루로 만듭니다.
  
• 마늘을 곱게 으깨 페이스트로 만듭니다.
• 땅콩을 굵게 으깬 뒤 껍질을 벗깁니다.
  
• 으깬 땅콩을 작은 볼에 담고, 필요하면 살짝 불어 껍질을 털어냅니다.

유라쯔 고추기름

• 기름에 대파와 생강을 넣고 약 120°C에서 약 5분간 은근히 지글지글 끓인 뒤 건져냅니다.
  2 대파 조각, 1 2.5cm 길이 생강 조각, 60 g 땅콩기름
  
• 기름을 약 220°C까지 달군 뒤 불을 끄고 약 170°C까지 식힙니다.
• 고추 플레이크와 참깨를 넣습니다. 이때 기름이 지글지글 끓어야 합니다.
  30 g 고추 플레이크, 1.5 작은술 참깨
  
• 불을 끈 채 약 1분간 튀기듯 우려낸 뒤 모두 볼에 옮깁니다.

마무리

• 각 그릇 바닥에 육수 50g, 중국식 연간장 10g, 유라쯔 고추기름 20g, 참깨 페이스트 5g, 참기름 5g, 설탕 0.5 작은술, 소금 1꼬집, 글루탐산나트륨(MSG) 1꼬집, 중국식 흑식초 0.25 작은술을 넣습니다.
  100 g 닭 육수, 20 g 중국식 연간장, 40 g 유라쯔 고추기름, 10 g 참깨 페이스트, 10 g 참기름, 1 작은술 설탕, 0.25 작은술 소금, 0.25 작은술 글루탐산나트륨(MSG), 0.5 작은술 중국식 흑식초
  
• 시금치를 약 20초간 데친 뒤 소스가 담긴 그릇에 넣습니다.
  시금치
  
• 면은 포장지의 조리법에 따라 알덴테보다 살짝 더 익도록 삶습니다.
  200 g 면
  
• 면을 건져 그릇에 넣고 소스와 고루 섞은 뒤, 남은 재료를 올립니다.
• 땅콩 5g, 쪽파 5g, 야차이, 마늘 페이스트, 쓰촨 후추 약 0.5 큰술을 올립니다.