Préparation

• 조리하기 30~40분 전에 소고기를 냉장고에서 꺼내 실온에 두세요.
• 물냉이는 세로로 반 가르세요.
  1 botte de cresson
• 마늘은 얇게 슬라이스한 뒤 심지를 제거하세요.
  3 gousses d’ail
  
• 팬에 기름을 붓고 마늘을 넣은 뒤 아주 약한 불에 올리세요. 마늘이 서로 붙지 않도록 자주 저어가며 살짝 노릇하고 바삭해질 때까지 볶은 다음(7~8분) 마늘칩을 건져내세요.
  2 cuillères à soupe d’huile
  
• 소고기에 소금과 후추로 간하세요. 팬에서 따로 덜어둘 기름을 건져낸 뒤, 남은 기름을 중강불로 달구세요. 소고기를 한 면당 1분~1분 30초씩 굽고 꺼내 알루미늄 포일로 감싸 따뜻하게 보관하세요.
  300 g de bœuf, 1 pincée de sel, poivre
  
• 팬에 사케와 미림을 붓고 끓여 알코올을 날리세요. 간장을 넣고 버터를 더한 뒤 잠깐 끓인 다음 소스를 덜어내세요.
  2 cuillères à soupe de saké, 2 cuillères à soupe de mirin, 2 cuillères à café de sauce soja, 2 cuillères à soupe de beurre
  
• 팬을 빠르게 닦아내세요. 따로 덜어둔 기름을 달군 뒤 밥을 넣고 덩어리를 풀어가며 고슬고슬하게 볶으세요. 소금과 흑후추로 간하고, 마늘칩의 절반을 부숴 밥에 넣은 뒤 골고루 섞어 향을 입히세요.
  600 g de riz cuit, 0.33 cuillère à café de sel, poivre noir
  
• 접시에 밥을 담으세요. 소고기를 사선으로 얇게 썰어 밥 위에 올리고, 소스를 끼얹은 뒤 남은 마늘칩을 뿌리세요. 물냉이를 곁들여 내세요.