Servings: 8 인분
Calories: 219kcal
재료
- 1.5 kg 뼈를 제거한 돼지 어깨살 겉면에 지방이 적당히 붙은 것으로 고르세요
- 15 ml 뜨거운 물
- 35 ml 꿀
Procédé
- 돼지고기를 긴 띠 모양으로 자르거나 두께 약 6~8cm의 덩어리로 자르세요. 지방은 제거하지 마세요. 풍미를 더해줍니다. (지방은 맛의 생명!)1.5 kg 뼈를 제거한 돼지 어깨살
- 마리네이드 재료를 모두 섞으세요.50 g 설탕, 2 작은술 소금, 2 작은술 오향가루, 1 꼬집 백후추, 0.5 작은술 참기름, 15 ml 사오싱 황주, 15 ml 라이트 간장(연한 간장), 25 g 호이신 소스, 2 작은술 당밀, 5 쪽 다진 마늘, 0.15 작은술 붉은 식용색소
- 마리네이드 큰술 2 정도를 나중에 쓰려고 덜어 두세요. 남은 마리네이드를 볼이나 오븐용 접시에 담은 돼지고기에 골고루 문질러 버무리세요. 덮어 냉장고에서 하룻밤 재우세요.
- 오븐을 섭씨 250도(475F)로 예열하세요.
- 오븐용 팬에 알루미늄 호일을 깔고 그 위에 금속 선반을 올리세요. 금속 선반을 사용하면 돼지고기가 팬에서 떠 있어 더 고르게 구워집니다.
- 선반 위에 고기를 올리고 조각 사이 간격을 최대한 띄우세요. 선반 아래 팬에는 물을 조금 붓세요. 이렇게 하면 떨어지는 육즙이 타거나 연기 나는 걸 막아줍니다. 테스트해 보니 연기가 톡 쏘는 탄내를 남기더라고요(훈연 향을 기대했지만 아니었습니다).
- 예열한 오븐에 넣으세요(컨벡션 사용 안 함). 총 25분 굽되, 처음 10분은 250도로 유지한 뒤 오븐 온도를 섭씨 190도(375F)로 낮추세요.
- 25분 후 고기를 뒤집으세요. 팬 바닥이 말라 있으면 물을 조금 더 추가하세요. 고르게 익히도록 선반을 180도 돌리세요.
- 추가로 15분 더 굽세요. 굽는 동안 10분마다 차슈 상태를 확인하고, 타는 기미가 보이면 오븐 온도를 낮추세요!
- 그동안 따로 덜어 둔 마리네이드에 꿀과 뜨거운 물을 섞어 글레이즈를 만드세요. 이 소스로 돼지고기를 윤기 나게 바릅니다.15 ml 뜨거운 물, 35 ml 꿀
- 총 40분이 지나면 글레이즈를 바르고 뒤집어 반대쪽에도 바르세요. 다시 10분 더 굽세요.
- 총 50분 후에도 충분히 카라멜라이즈되지 않았다면 몇 분간 온도를 올리세요. 달큰한 소스가 타지 않도록 주의 깊게 지켜보세요.
- 오븐에서 꺼내 남은 차슈 소스를 한 번 더 바르세요.
- 썰기 전에 10분간 휴지시키세요!
Video
Notes
준비 시간에는 하룻밤 재우는 시간이 포함되지 않습니다.
오븐별 온도 편차가 크므로, 10분마다 차슈 상태를 확인하며 필요하면 온도를 조절하세요.
오븐별 온도 편차가 크므로, 10분마다 차슈 상태를 확인하며 필요하면 온도를 조절하세요.
Nutrition
Calories: 219kcal | Féculents: 12g | Protein: 23g | Fat: 8g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Cholesterol: 77mg | Sodium: 322mg | Potassium: 401mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 11g | Vitamin A: 7IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 2mg
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