Servings: 4
재료
병아리콩 삶기용
- 380 g 카불리 병아리콩 건조, 하룻밤 불린 것
- 3 개 블랙 카다멈 꼬투리
- 2 대 시나몬 스틱
- 0.25 작은술 베이킹소다
- 3 큰술 차나 달 씻어 물기를 뺀 것
- 소금 취향에 따라
- 1 큰술 찻잎
- 591 ml 물
마살라용
- 2.5 작은술 기 버터
- 2 작은술 생강 강판에 간 것
- 4 청고추 잘게 다진 것
- 1 작은술 큐민 씨
- 1 작은술 마늘 페이스트
- 50 g 양파 강판에 간 것
- 169 g 토마토 퓌레
- 1 작은술 가람 마살라 파우더
- 1.5 작은술 레드 칠리 파우더
- 1 작은술 코리앤더 파우더
- 2 작은술 촐레 마살라
섞어 끓이기용
- 118 ml 물
- 소금 취향에 따라
마무리와 곁들임용
- 1.5 줌 신선한 고수 다진 것
- 바투라 또는 버터 난 곁들일 것
Procédé
병아리콩 삶기
- 찻잎, 블랙 카다멈, 시나몬 스틱을 면포에 담고 단단히 묶어 작은 주머니를 만든다.591 ml 물, 2 대 시나몬 스틱, 0.25 작은술 베이킹소다
- 압력솥에 카불리 병아리콩, 준비한 주머니, 차나 달, 소금, 베이킹소다, 물을 넣고 잘 섞는다.3 개 블랙 카다멈 꼬투리, 소금, 1 큰술 찻잎, 3 큰술 차나 달
- 압력솥의 추가 3번 울릴 때까지 익힌다. 주머니를 꺼내 따로 둔다.
마살라 만들기
- 깊은 팬에 기 버터를 데운 뒤 생강, 청고추, 큐민 씨를 넣고 20~30초간 볶는다.2 작은술 생강, 4 청고추, 1 작은술 큐민 씨, 1 작은술 마늘 페이스트
- 마늘 페이스트와 양파를 넣어 잘 섞고 5분간 볶는다.50 g 양파, 169 g 토마토 퓌레
- 토마토 퓌레를 넣고 잘 섞은 뒤, 가끔 저어가며 5분간 볶는다.1 작은술 가람 마살라
- 가람 마살라 파우더, 레드 칠리 파우더, 코리앤더 파우더, 촐레 마살라를 넣고 잘 섞은 뒤 2분간 볶는다.1.5 작은술 레드 칠리, 1 작은술 코리앤더, 2 작은술 촐레 마살라
섞어 끓이기
- 삶은 병아리콩을 마살라에 넣고 물을 부은 뒤, 소금으로 입맛에 맞게 간한다.소금
- 물이 줄어들어 소스가 자작해질 때까지 15~20분간 끓인다. 병아리콩이 촉촉하게 소스에 어우러져야 하므로 완전히 졸이지 않는다.
마무리와 서빙
- 신선한 고수를 뿌려 마무리하고 바투라 또는 버터 난을 곁들여 낸다.바투라 또는 버터 난
Notes
마지막에 넣는 물의 양은 원하는 농도에 맞게 조절하세요. 완성된 핀디 촐레는 소스가 자작하게 남아 있어야 합니다.
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