만드는 법

• 쌀에 물, 사케, 다시마를 넣고 밥을 지으세요.
  600 g 쌀, 720 g 물, 2 큰술 사케, 1 조각 다시마
  
• 밥이 다 되면 스시즈를 붓고 고루 섞어 스시메시를 만드세요.
  6 큰술 쌀식초, 5 큰술 설탕, 1 큰술 소금
  
• 표고버섯을 미지근한 물에 불린 뒤 밑동을 제거하고, 분량의 미림, 설탕, 간장과 함께 조리세요.
  30 g 표고버섯, 2 큰술 미림, 4 큰술 설탕, 2 큰술 진한 간장
  
• 표고버섯 일부는 장식용으로 가늘게 채 썰어 두세요.
• 남은 표고버섯은 스시메시에 섞을 수 있도록 약 5 mm 크기로 깍둑썰기하세요.
  
• 고야도후를 미지근한 물에 불린 뒤 물이 맑아질 때까지 여러 번 헹구고, 물기를 꼭 짜세요.
  2 개 고야도후
• 고야도후를 약 5 mm 크기로 깍둑썰기한 뒤 다시 육수, 설탕, 미림, 우스쿠치 간장과 함께 은근히 조리세요.
  200 mL 다시 육수, 2 큰술 설탕, 2 큰술 미림, 1 큰술 우스쿠치 간장
• 간표를 소금으로 문지른 뒤 뜨거운 물에 삶아 부드럽게 불리세요.
  30 g 간표, 소금
• 간표를 약 5 mm 크기로 깍둑썰기한 뒤 다시 육수, 설탕, 미림, 연한 간장과 함께 은근히 조리세요.
  150 mL 다시 육수, 1 큰술 설탕, 1 큰술 미림, 0.5 큰술 연한 간장
• 스시메시에 깍둑썰기한 표고버섯, 고야도후, 간표를 넣고 고루 섞으세요.
  
• 밥이 마르지 않도록 젖은 행주를 덮어 두세요.
• 새우의 등쪽 내장을 제거하고 곧게 펴지도록 꼬치에 꽂은 뒤, 소금을 넣은 끓는 물에 익히세요.
  10 새우
• 새우를 식힌 뒤 껍질을 벗기고 길이로 반 갈라, 쌀식초, 설탕, 다시 육수에 재우세요.
  1 큰술 쌀식초, 0.5 큰술 설탕, 1 큰술 다시 육수
  
• 달걀을 볼에 깨 넣고 소금 한 꼬집을 더해 잘 풀어 주세요.
  8 달걀
  
• 달걀물을 체에 거른 뒤 얇게 지단을 부치고, 가늘게 채 썰어 달걀지단채를 만드세요.
  
• 참치와 문어를 한입 크기로 썰어 주세요.
  참치, 문어
  
• 섞어 둔 밥을 그릇에 담고 달걀지단채를 올린 뒤, 새우, 참치, 문어, 식초에 절인 연근, 단촛물에 절인 어린 생강, 이토노리로 보기 좋게 장식하세요.
  연근, 어린 생강, 이토노리