• 닭발의 발톱을 자르세요.
  500 g 닭발
  
• 깨끗이 씻으세요. 냄비에 담고 잠길 만큼 물을 부으세요.
  500 ml 물
  
• 끓으면 5분간 약불로 끓인 뒤, 물기를 완전히 빼세요.
  

에어프라이어 조리법(선택)

• 물기를 뺀 닭발에 기름을 얇게 바르고, 200°C로 예열한 에어프라이어에 넣으세요.
  중성 식용유
• 겉면이 약간 오톨도톨해질 때까지 약 10분간 조리하세요(중간중간 서랍을 열어 여러 번 뒤집고 흔들어 주세요).
  

기름 튀기기(선택)

• 기름을 170°C로 달군 뒤, 닭발을 진한 갈색이 돌 때까지 튀기세요. 최대 10분 정도 걸릴 수 있습니다.

담그기

• 튀긴 닭발을 찬물이 가득한 큰 볼에 옮겨 담으세요. 냉장고에서 약 2시간 담가 둔 뒤 물기를 완전히 빼세요.
  

조림

• 웍 또는 냄비에 기름을 약간 두르세요. 향신 재료를 넣고 마늘이 살짝 노릇해지며 향이 올라올 때까지 약불에서 볶으세요(태우지 마세요).
  5 쪽 마늘, 4 조각 생강, 1 팔각, 2 장 월계수잎, 2 말린 홍고추, 1 큰술 발효 검은콩(도우치)
  
• 닭발을 넣고, 미리 섞어 둔 소스를 부으세요.
  2 큰술 라이트 간장(생추), 1 큰술 다크 간장(노추), 1 큰술 굴소스, 2 큰술 사오싱주, 2 큰술 설탕
  
• 끓으면 뚜껑을 덮고 약불에서 30분간 조리해 껍질이 매우 부드러워지게 하세요(튀김을 생략했다면 40분까지 늘리세요).
  
• 마지막으로 센 불로 올리세요. 뚜껑을 열고 졸여 소스가 걸쭉해지고 캐러멜화되도록 조리하세요.