Servings: 2 인분
Calories: 388kcal
Equipment
재료
- 2 봉지 미리 삶은 우동면
향신료 믹스
- 8 홍고추 말린
- 2 큰술 시치미 도가라시
- 1 큰술 화자오 통알
육수
- 700 ml 닭 육수 무염, 미리 준비했거나 큐브 사용
- 2 장 판 젤라틴
- 3 줄기 쪽파
- 7 쪽 마늘 껍질을 벗겨 굵게 으깬 것
- 5 g 생강 작은 조각을 굵게 으깬 것
- 2 큰술 동물성 지방 가능하면 동물성(라드, 소기름, 오리기름 등). 없으면 해바라기유 같은 중성 식물성 기름
- 소금 취향껏
고추기름
- 3 큰술 시치미 도가라시
- 4 홍고추 말린
- 1 작은술 화자오 통알
- 8 쪽 마늘 껍질을 벗겨 굵게 으깬 것
- 2 줄기 쪽파 얇게 썬
- 220 ml 중성 식용유 (예: 해바라기유 또는 옥수수유)
기타 토핑
- 참기름
- 쪽파 아주 잘게 썬
- 몇 줄기 채심
Procédé
육수
- 냄비에 모든 재료를 넣고 센 불에서 끓이세요.700 ml 닭 육수, 2 장 판 젤라틴, 3 줄기 쪽파, 7 쪽 마늘, 5 g 생강, 2 큰술 동물성 지방, 소금
- 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 뒤 40분~1시간 천천히 끓이세요.
- 육수를 체에 거른 뒤 블렌더에 곱게 갈아주세요(용량이 작으면 나누어 작업). 핸드 블렌더도 가능하지만 효율이 떨어집니다.
- 하얗고 우유빛의 농후한 파이탄 스타일 육수가 완성됩니다.
고추기름
- 작은 소스팬에서 약불로 20~30분 살짝 끓이세요.3 큰술 시치미 도가라시, 4 홍고추, 1 작은술 화자오 통알, 8 쪽 마늘, 2 줄기 쪽파, 220 ml 중성 식용유
- 기름이 선명한 붉은빛을 띠면 완성입니다.
- 체에 걸러 식혀 두세요.
향신료 믹스
- 모든 향신료를 블렌더·절구·스파이스 그라인더로 곱게 갈아 가루로 만드세요.8 홍고추, 2 큰술 시치미 도가라시, 1 큰술 화자오 통알
다진 고기 토핑
- 볼에 돼지고기를 넣고 최소 10분간 재우세요.250 g 간 돼지고기, 0.5 작은술 소금, 1 작은술 설탕, 0.5 작은술 옥수수전분, 1 작은술 참기름, 1 작은술 샤오싱주, 2 작은술 라이트 간장
- 웍을 달군 뒤 기름을 약간 두르고 중강불에서 돼지고기를 넣으세요.
- 고기를 펼쳐 2~3분간 건드리지 말고 노릇하게 굽세요.
- 이어 잘게 부수며 볶아 더 진한 갈색이 나도록 익히세요.
- 충분히 구워지면 덜어 두세요.
마무리
- 포장지 지시에 따라 면을 준비하세요.2 봉지 미리 삶은 우동면
- 채심은 살짝 데치세요.몇 줄기 채심
- 라멘 그릇 바닥에 소스 베이스 절반을 넣으세요.2 큰술 타히니, 4 큰술 라이트 간장, 2 큰술 흑식초
- 1인분 면을 넣으세요.
- 그 위에 육수 절반(약 350 ml)을 붓세요.
- 채심 1~2줄기를 올리세요.
- 향신료 믹스 2작은술을 넣으세요.
- 다진 고기를 넉넉히 올리세요.
- 고추기름을 넉넉히 끼얹으세요.
- 참기름을 살짝 둘러 마무리하세요.참기름
- 잘게 썬 쪽파를 넉넉히 올리세요.쪽파
Notes
어디에도 써 있지 않지만, 정말 빠르게 만들고 싶다면 좋은 품질의 육수 큐브를 사용하세요. 사실 육수를 우리는 데 걸리는 시간은 향신 재료의 풍미를 우려내기 위한 것이고, 특유의 질감은 젤라틴을 지방과 함께 데워 녹이면 충분합니다.
Nutrition
Calories: 388kcal | Féculents: 8g | Protein: 25g | Fat: 29g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 12g | Cholesterol: 97mg | Sodium: 1655mg | Potassium: 513mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 344IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 57mg | Iron: 2mg
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