Servings: 4 인분
Calories: 801kcal
재료
렌당 페이스트
- 10 g 고추 말린 것
- 6 쪽 마늘
- 4 샬롯 얇게 썬 것
- 1 대 레몬그라스 잘게 다진 것
- 5 cm 갈랑갈 다진 것
- 5 cm 생강 다진 것
- 8 정향
- 5 알 그린 카다몸
- 2 작은술 계피가루
- 1 팔각
Procédé
케리식 만들기
- 기름을 두르지 않은 중불 팬에서 코코넛을 계속 저어가며 진한 갈색이 될 때까지 볶으세요.100 g 간 코코넛
- 볶은 코코넛을 절구와 공이로, 또는 블렌더에 넣어 기름이 배어 나오는 페이스트가 될 때까지 곱게 갈아주세요. 필요하면 코코넛오일을 약간 넣으세요.
페이스트 만들기
- 블렌더에 말린 고추와 향신료를 넣고 아주 곱게 갈아주세요.10 g 고추, 8 정향, 5 알 그린 카다몸, 2 작은술 계피가루, 1 팔각
- 갈랑갈, 생강, 레몬그라스, 샬롯, 마늘을 넣으세요.6 쪽 마늘, 4 샬롯, 5 cm 갈랑갈, 5 cm 생강, 1 대 레몬그라스
- 필요하면 물을 아주 조금씩 넣어가며 매끈해질 때까지 갈아주세요.
커리 만들기
- 큰 냄비에 코코넛 밀크를 넣고 끓이세요.500 ml 코코넛 밀크
- 렌당 페이스트를 넣고 중불에서 계속 저어가며, 페이스트가 걸쭉해지고 코코넛오일이 분리되기 시작할 때까지 끓이세요.
- 소고기를 넣어 페이스트와 고루 섞으세요.700 g 소고기
- 남은 코코넛 밀크를 넣고, 냄비 바닥에 붙은 커리 페이스트가 있으면 긁어 섞으세요.
- 케리식, 타마린드 농축액, 소금을 넣고 섞으세요.2 큰술 타마린드 농축액, 1 작은술 소금
- 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 채 2~3시간 동안 가끔 저어가며, 소고기가 부드럽고 소스가 걸쭉해질 때까지 졸이세요.
- 카피르라임 잎을 넣고 약불로 10분 더 끓이세요.6 장 카피르라임 잎
- 간을 보고 필요하면 소금, 후추, 피시소스로 조절하세요.피시소스
- 흰쌀밥이나 찹쌀밥과 함께 내세요.
Notes
하루, 이틀이 지나면 이 인도네시아 소고기 커리는 풍미가 훨씬 깊어집니다. 냄비에 담아 중불에서 데워 드시면 그야말로 환상적입니다.
Nutrition
Calories: 801kcal | Féculents: 18g | Protein: 41g | Fat: 67g | Saturated Fat: 48g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 14g | Cholesterol: 107mg | Sodium: 218mg | Potassium: 999mg | Fiber: 6g | Sugar: 4g | Vitamin A: 54IU | Vitamin C: 8mg | Calcium: 67mg | Iron: 9mg
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