(선택 사항) 닭뼈를 오븐이나 에어프라이어에 넣고 190도에서 5분간 구워 주세요.

냄비에 물과 닭뼈를 넣고 끓이세요. 물을 버리고 닭뼈를 헹군 뒤, 깨끗한 물을 다시 붓고 끓기 직전의 약한 불로 유지하세요.

윗면의 거품을 중간중간 걷어 내며 1:30 동안 은근히 끓이세요.

나머지 재료를 넣고 뚜껑을 덮은 채 40분 더 은근히 끓이세요.

체에 걸러 따로 두세요.

고기를 제외한 소 재료를 모두 섞고 10분간 맛이 우러나도록 두세요.

고기를 넣고 액체가 완전히 흡수되어 끈기 있는 소가 될 때까지 한 방향으로 계속 저어 섞으세요.

손끝에 물을 묻혀 완탕피 가장자리를 살짝 적셔 주세요.

가운데에 돼지고기 소를 조금 올리세요.

완탕피를 직사각형 모양으로 접으세요.

가장자리를 꾹 눌러 봉하세요.

접힌 쪽의 한쪽 모서리에 물을 살짝 묻힌 뒤, 반대쪽 모서리를 겹쳐 올리세요.

겹친 부분을 눌러 단단히 봉하세요(아래 동영상 참고).

냄비에 닭 육수를 넣고 끓인 뒤, 나중에 사용할 수 있도록 따로 두세요.

육수가 데워지는 동안 다른 냄비나 웍에 물을 넉넉히 붓고 끓이세요. 끓는 물에 완탕을 조심스럽게 넣고, 서로 달라붙지 않도록 숟가락으로 살살 저어 주세요. 필요하면 여러 번 나누어 익히세요.

완탕이 물 위로 떠오르면(또는 6-7분 후) 약 1.5분 더 끓이세요. 청경채를 넣고 30초 더 익히세요.

서빙용 그릇에 소금, 간 백후추, 참기름을 넣고 데운 육수를 각각 부어 주세요.

완탕과 청경채를 건져 그릇에 담으세요. 쪽파를 올리고, 원한다면 고추기름을 곁들여 마무리하세요.