Servings: 4
재료
튀김 반죽
- 200 g 작은 새우 손질해 둔 것(생새우 또는 건새우)
- 140 g 옥수수전분
- 40 g 중력분
- 2 한 줌 숙주나물
- 0.5 티스푼 소금
- 0.5 티스푼 후춧가루 갈아 둔 것
- 1 달걀
- 0.25 티스푼 베이킹파우더
- 300 ml 물 차가운 것(가능하면 얼음물)
- 중성 식용유 튀김용
디핑 소스
- 120 ml 매콤한 식초 시나막(sinamák) 또는 피나쿠랏(pinakurat)(또는 쌀식초)
- 2 태국 고추 다진 것
- 2 쪽 마늘 다진 것
Procédé
반죽 만들기
- 큰 볼에 옥수수전분, 중력분, 베이킹파우더, 소금, 후춧가루를 넣고 고루 섞으세요.140 g 옥수수전분, 40 g 중력분, 0.25 티스푼 베이킹파우더, 0.5 티스푼 소금, 0.5 티스푼 후춧가루
- 달걀을 깨 넣고 차가운 물을 부으세요.1 달걀, 300 ml 물
- 덩어리가 없어질 때까지만 가볍게 저어 매끈한 반죽을 만드세요.
- 작은 새우와 숙주나물을 넣고 재료가 고루 섞이도록 살살 섞으세요.200 g 작은 새우, 2 한 줌 숙주나물
우코이 튀기기
- 깊은 냄비에 기름을 붓고 중강불로 달구세요.중성 식용유
- 반죽을 조금 떨어뜨려 온도를 확인하세요. 지글지글 소리를 내며 바로 떠올라야 합니다.
- 반죽을 2~3큰술씩 떠서 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣고, 얇게 펴서 모양을 잡으세요.
- 앞뒤로 각각 2~3분씩, 노릇한 황금빛이 날 때까지 튀기세요. 냄비를 과하게 채우지 말고 한 번에 2~3개씩만 튀기세요.
- 건져서 키친타월 위에 올리고 기름을 빼세요.
소스와 서빙
- 매콤한 식초에 태국 고추와 마늘을 섞어 소스를 만드세요. 오코이는 뜨겁고 바삭할 때 바로 이 소스에 찍어 드세요.120 ml 매콤한 식초, 2 태국 고추, 2 쪽 마늘
보관 및 재가열
- 남은 오코이는 완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 보관하세요.
- 오븐 또는 에어프라이어를 180°C로 예열한 뒤 3~5분 데워 바삭함을 되살리세요.
Notes
- 반죽에는 얼음물을 쓰면 더 바삭해집니다.
- 반죽을 너무 오래 섞으면 튀김이 질겨질 수 있으니, 가볍게만 섞으세요.
- 새우와 숙주는 넣기 전에 물기를 잘 제거해 수분을 줄이세요.
- 고르게 익히려면 기름 온도를 일정하게 유지하세요.
- 얇게 부쳐 튀길수록 바삭함이 극대화됩니다.
- 기름이 신선할수록 튀김이 더 바삭하게 나옵니다.
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