콜리플라워의 굵은 줄기를 제거하고 작은 송이로 나눈 뒤, 소금을 푼 미지근한 물에 5분간 담가두세요.

콜리플라워를 깨끗이 헹군 뒤 물기를 빼세요.

감자는 껍질을 벗기고 한입 크기로 써세요.

팬이나 카다이에 기름을 두르고 달구세요.

기름이 뜨거워지면 아사페티다와 커민 씨앗을 넣으세요.

커민 향이 올라오면 강황, 코리앤더 가루, 생강, 풋고추, 카수리 메티를 넣고 짧게 볶으세요.

콜리플라워, 감자, 레드 칠리 가루, 소금을 넣으세요.

재료가 향신료에 고루 코팅되도록 섞은 뒤 2~3분간 볶으세요.

물을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 약한 불에서 5~6분간 익히세요.

뚜껑을 열어 한 번 저은 뒤, 감자 한 조각을 숟가락으로 눌러 익은 정도를 확인하세요. 감자가 아직 단단하고 수분이 부족하면 물을 조금 더 넣고 다시 뚜껑을 덮어 5분 더 익히세요.

뚜껑을 열고 감자가 부드럽게 익었는지 다시 확인하세요.

암추르, 가람 마살라, 신선한 고수를 넣고 가볍게 섞으세요.

완성된 알루 고비를 접시에 담고 신선한 고수를 약간 올린 뒤, 파라타, 난 또는 차파티와 함께 뜨겁게 내세요.