정통 사천식 치킨 - 충칭 라쯔지

4.79/5 (33)

준비 시간: 20

조리 시간: 15

총 시간: 35

코스: 메인 요리

요리: 중식

Servings: 인분

Calories: 386kcal

고추를 길게 반으로 갈라 씨를 제거하세요. 물에 15분간 담가 두세요. 물기를 빼서 건져 두세요.
5 건고추
닭고기는 작은 큐브로 썰어 주세요. 마리네이드와 고루 섞어 20분간 재워 두세요.
3 뼈 없는 닭 넓적다리살, 1 큰술 다크 간장, 1 큰술 샤오싱주, 1 꼬집 흰후추, 1 소금 약간, 1 큰술 옥수수전분
웍이나 팬에 기름을 달구세요. 닭고기를 넣어 살짝 노릇해질 때까지 튀기듯 익히세요. 5분간 쉬게 두세요.
튀김용 식용유
기름을 다시 달군 뒤 닭고기를 1분간, 또는 완전히 노릇해질 때까지 한 번 더 튀기세요. 건져 두세요.
깨끗한 웍에 기름을 조금 두르고 고추를 중약불에서 짙은 붉은색이 될 때까지 볶으세요.
화자오를 넣고 계속 볶으세요.
2 큰술 화자오
기름을 조금 더 두르고 생강, 대파의 흰 부분, 마늘을 향이 올라올 때까지 볶으세요.
5 얇게 썬 생강, 3 대 대파, 4 쪽 얇게 썬 마늘
닭고기, 라이트 간장, 샤오싱주, 참깨, 설탕, 소금, 대파의 초록 부분을 넣고 고루 섞어 마무리하세요.
1 작은술 라이트 간장, 1 작은술 샤오싱주, 1 큰술 참깨, 3 작은술 설탕, 1 꼬집 소금

고추 개수 조절: 많이 넣는 것보다 적게 넣는 편이 낫습니다. 매운맛 내성이 강하지 않다면 처음에는 고추를 적게 넣어 만든 뒤, 만들 때마다 조금씩 늘려 보세요. 이렇게 맛있는 요리를 망치면 아깝잖아요.

기름이 충분히 달궈질 때까지 기다리기: 작고 바삭한 닭고기 조각을 위해 꼭 필요해요. 따라서 튀기기 전에 기름이 충분히 뜨거워질 때까지 기다리세요. 닭고기가 많다면 한 번에 몰아 튀기지 말고 두 번에 나눠 튀기는 것이 좋아요.

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