Servings: 1 병
Equipment
- 1 전기밥솥
재료
전통 방식
- 멥쌀
- 밥 지을 물
- 쌀 씻는 물
- 깨끗한 유리병
빠른 방식
- 1 푹 익힌 멥쌀밥 한 그릇
- 3 큰술 미지근한 물
- 2.5 작은술 실온의 무가당 요거트
- 깨끗한 유리병
Procédé
전통 방식
- 쌀을 씻어 주세요.멥쌀, 쌀 씻는 물
- 전기밥솥에 쌀과 넉넉한 물을 넣고 쌀알이 완전히 퍼질 때까지 오래 익혀 주세요.밥 지을 물
- 쌀뜨물을 약 10분간 끓여 주세요.
- 끓인 쌀뜨물을 유리병에 부어 주세요.깨끗한 유리병
- 밥과 끓인 쌀뜨물을 실온까지 식혀 주세요.
- 밥이 물에 완전히 잠기도록 유리병에 넣어 주세요.
- 병뚜껑을 닫되, 너무 세게 조이지 마세요.
- 빛을 피해 건조한 곳에 두세요. 꼭 서늘한 곳일 필요는 없습니다.
- mẻ가 완성될 때까지 7~10일 기다려 주세요.
빠른 방식
- 푹 익힌 밥에 미지근한 물을 부어 주세요.1 푹 익힌 멥쌀밥 한 그릇, 3 큰술 미지근한 물
- 밥에 요거트를 넣고 고루 섞어 주세요.2.5 작은술 실온의 무가당 요거트
- 혼합물을 깨끗한 유리병에 옮겨 담아 주세요.깨끗한 유리병
- 병을 밀폐해 주세요.
- 병을 80°C 물이 담긴 그릇에 넣고 그대로 두세요.
- mẻ가 완성될 때까지 2~3일 기다려 주세요. 오븐으로 80°C를 계속 유지하면 9시간 후에 완성됩니다.
Notes
mẻ는 불투명한 흰색을 띠어야 합니다.
새콤한 맛과 부드러운 질감이 나야 합니다.
물이 너무 많거나 알코올 냄새가 나면 발효에 실패한 것입니다.
새콤한 맛과 부드러운 질감이 나야 합니다.
물이 너무 많거나 알코올 냄새가 나면 발효에 실패한 것입니다.
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