만드는 법

• 삼겹살을 씻어 두꺼운 껍질(껍데기)을 제거하고 2.5cm 큐브 모양으로 썬다.
  500 g 돼지 삼겹살
  
• 끓는 물에 두부볼을 넣어 3분간 데쳐 기름기를 뺀다.
  12 튀긴 두부볼, 1 L 물
  
• 팬에 팜 설탕을 녹여 진한 카라멜을 만든다. 물 큰술 2 정도를 넣어 팬을 디글레이즈한 뒤 다크 간장과 라이트 간장을 넣는다.
  120 g 팜 설탕, 2 작은술 다크 간장, 4 큰술 라이트 간장
  
• 고수 뿌리, 마늘, 후추, 삼겹살, 달걀을 넣고 오향분말을 뿌린 뒤 5~10분간 진하게 갈색이 돌 때까지 볶는다.
  3 뿌리 고수 뿌리, 24 쪽 태국 마늘, 1 작은술 흰후추 통후추, 5 삶은 오리 달걀, 1 큰술 오향분말
  
• 냄비로 옮겨 물 1 L를 붓고 거품을 걷어낸 뒤 팔각, 계피 스틱, 소금을 넣고, 고기가 부드러워질 때까지 최소 1시간 약불에서 은근히 끓인다.
  4 개 팔각, 1 대 계피 스틱, 0.5 작은술 소금
  
• 간을 보고 필요하면 조절한 뒤 신선한 고수를 올려 뜨겁게 낸다.
  신선한 고수