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mapo tofu sur fond de bois avce jeunes oignons

정통 마파두부(麻婆豆腐)

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4.93/5 (63)
준비 시간: 2 minutes
조리 시간: 18 minutes
총 시간: 20 minutes
Servings: 2 인분
Calories: 161kcal
Author: Marc Winer

Equipment

재료

기본 재료

  • 230 g 부드러운 두부
  • 0.5 큰술 화자오(쓰촨 페퍼)
  • 35 g 다진 돼지고기 지방 30% 정도
  • 4 쪽 마늘 곱게 다진 것
  • 1.5 큰술 두반장(doubanjiang) 콩 알갱이가 부서지도록 잘게 다진 것
  • 1 작은술 고춧가루 기호에 따라 조절
  • 100 ml 닭 육수

기타 재료

마무리

Procédé

  • 마른 웍을 중약불로 달군 뒤 화자오를 볶으세요. 향이 올라오면 곱게 빻으세요.
    poivre du sichuan qui grille
  • 두부를 1.5cm 정도로 깍둑 썰기 하세요. 소금을 약간 넣은 끓기 직전의 물에 2~3분 데치세요. 건져 두거나 물에 담갔다가 사용 직전에 건지세요.
    cubes de tofu qui blanchissent dans l'eau bouillante
  • 웍을 중강불로 달군 뒤 다진 돼지고기를 볶으세요. 주걱으로 덩어리를 잘게 부수며 볶으세요.
    viande hachée dans le wok
  • 돼지고기에 두반장을 넣으세요.
    pâte de haricots dans le wok
  • 기름이 붉게 변할 때까지 중불에서 볶으세요.
    haché de porc dans le wok rouge
  • 마늘과 고춧가루를 넣어 섞고 1분간 볶으세요.
    ail et piment en poudre dans le wok
  • 육수, 간장, 사오싱주, 설탕을 넣고 몇 분간 끓이세요.
    bouillon dans le wok
  • 건진 두부를 넣으세요. 부서지지 않게 살살 저어가며 중강불에서 소스가 걸쭉해지기 시작할 때까지 끓이세요.
    tofu rajouté dans eau
  • 약 3분 후 빠르게 끓어오르며 국물이 묽은 소스처럼 보이기 시작합니다
    sauce fin entourant le tofu dans un wok
  • 곱게 간 화자오와 흑식초로 간을 하세요. 저어가며 30초간 더 끓이세요.
  • 옥수수전분물을 넣어 걸쭉하게 만든 뒤 불을 끄고, 참기름을 넣어 가볍게 섞으세요.
    sauce épaissie avec fécule de maïs
  • 쪽파를 올려 마무리하세요

Notes

부드러운 두부를 사용하세요. 단단한 두부는 아니며, 특히 연두부는 피하세요.
고기는 풍미를 위해 삼겹살처럼 지방이 적당히 있는 부위나 지방이 적절히 섞인 다짐육을 사용하세요.
육수는 짜지 않게 준비하세요.

Nutrition

Calories: 161kcal | Féculents: 5g | Protein: 14g | Fat: 9g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 3g | Cholesterol: 14mg | Sodium: 255mg | Potassium: 81mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 152IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 155mg | Iron: 2mg
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