Servings: 4
재료
향신료 페이스트
- 3 중간 크기 양파
- 3 쪽 마늘
- 1 줌 말린 새우 헹군 뒤 짧게 불린 것
- 4 줄기 레몬그라스
- 4 cm 신선한 강황 뿌리
- 1 작은술 구운 새우 페이스트 벨라칸
- 3 cm 갈랑갈
- 5 캔들넛 마카다미아로 대체 가능
- 180 ml 중성 식용유 페이스트 볶기용
재료
- 1 묶음 베트남 고수(케숨)
- 2 송이 토치 진저 꽃 선택 사항. 레몬그라스의 연한 속대로 대체 가능
- 4 큰술 고추 페이스트
- 2 컵 진한 코코넛 밀크
- 2.5 L 물
- 500 g 중간 크기 새우 물 440ml에 삶아, 삶은 물은 따로 보관
- 500 g 닭고기 작게 썬 것
- 10 개 두부볼 반으로 자른 것
- 2 개 치킨 스톡 큐브
- 5 조각 말린 타마린드
- 소금 기호에 따라
- 설탕 한 꼬집 기호에 따라
- 1 봉지 락사용 쌀국수 알맞게 삶은 것
선택 재료 및 토핑
- 피시볼 원하는 만큼
- 어묵 슬라이스 원하는 만큼
- 데친 새우 원하는 만큼
- 케숨 잎 얇게 채썬 것
- 1 적양파 얇게 채썬 것
- 삶은 달걀 반으로 자른 것
- 1 오이 채 썬 것
- 새우 삼발
- 라임 조각
Procédé
준비
- 새우를 물 500ml에 삶은 뒤 따로 두세요.
- 향신료 페이스트의 모든 재료를 곱게 갈아 매끈한 페이스트로 만드세요.3 중간 크기 양파, 3 쪽 마늘, 1 줌 말린 새우, 4 줄기 레몬그라스, 4 cm 신선한 강황 뿌리, 1 작은술 구운 새우 페이스트, 3 cm 갈랑갈, 5 캔들넛
- 중성 식용유를 달군 뒤, 간 향신료 페이스트와 고추 페이스트를 함께 볶아 기름이 분리되고 향이 충분히 올라올 때까지 볶으세요.180 ml 중성 식용유, 4 큰술 고추 페이스트
- 물을 넣어 끓인 뒤 닭고기를 넣고 완전히 익을 때까지 끓이세요. 이어서 베트남 고수, 토치 진저 꽃, 육수 큐브, 피시볼, 어묵 슬라이스, 두부볼, 따로 둔 새우 삶은 물을 넣어 섞으세요.2.5 L 물, 500 g 닭고기, 1 묶음 베트남 고수(케숨), 2 송이 토치 진저 꽃, 2 개 치킨 스톡 큐브, 피시볼, 어묵 슬라이스, 10 개 두부볼, 500 g 중간 크기 새우
- 코코넛 밀크를 넣고 계속 저어 분리되지 않게 한 뒤, 다시 끓기 시작하면 불을 끄고 소금과 설탕으로 간하세요.2 컵 진한 코코넛 밀크, 소금, 설탕 한 꼬집
서빙
- 그릇에 락사용 쌀국수를 담고 코코넛 국물과 건더기를 넉넉히 부은 뒤, 채 썬 적양파와 오이, 케숨 잎, 라임 조각, 반으로 자른 삶은 달걀을 올리고 원하면 데친 새우도 더하세요.1 봉지 락사용 쌀국수, 1 적양파, 1 오이, 케숨 잎, 라임 조각, 삶은 달걀, 데친 새우
- 새우 삼발은 따로 곁들이세요.새우 삼발
Notes
코코넛 밀크는 항상 마지막에 넣고 세게 끓이지 마세요. 그래야 분리되지 않으면서도 진한 소스를 유지할 수 있습니다.
이 버전은 락사 르막/커리 락사의 하이브리드로, 코코넛 풍미가 진하고 해산물 향이 두드러지며 현지 허브로 상큼함을 더했습니다.
이 버전은 락사 르막/커리 락사의 하이브리드로, 코코넛 풍미가 진하고 해산물 향이 두드러지며 현지 허브로 상큼함을 더했습니다.
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