Servings: 4 인분
Calories: 280kcal
재료
- 1 통닭 1~1.2kg
- 1 공기 누룽지 시판 제품 또는 집에서 만든 것, 적당한 크기로 부순 것
- 3 대 대파 큼직하게 썬 것
- 15 쪽 마늘 통마늘
- 1 조각 생강 2cm
- 1 양파
- 2 L 물
- 소금 기호에 맞게
- 후춧가루 기호에 맞게
한방 재료
- 1 줌 대추
- 감초 선택
- 황기 선택
고명
- 쪽파 송송 썬 것
- 들깻가루 선택
Procédé
육수와 닭 삶기
- 닭을 흐르는 물에 깨끗이 헹구세요.1 통닭
- 큰 냄비에 물을 부으세요.2 L 물
- 대파, 마늘, 생강, 양파를 넣고, 원하면 한방 재료도 함께 넣으세요.3 대 대파, 15 쪽 마늘, 1 조각 생강, 1 양파, 1 줌 대추, 감초, 황기
- 센 불에 올려 끓이세요.
- 중약불로 줄여 30분간 은근히 끓이며 육수를 우려내세요.
- 손질한 닭을 육수에 넣으세요.
- 뚜껑을 덮고 중불에서 닭이 완전히 익을 때까지 크기에 따라 약 40~120분간 끓이세요.
- 가장 두꺼운 부분을 찔러 익었는지 확인하세요. 맑은 육즙이 나오면 잘 익은 것입니다.
누룽지와 마무리
- 집에서 누룽지를 만들 경우, 기름을 살짝 두른 팬에 찬밥을 얇고 납작하게 펴세요.1 공기 누룽지
- 중약불에서 밥이 얇고 바삭해질 때까지 노릇하게 구우세요.
- 닭이 익으면 냄비에 누룽지를 넣으세요.
- 누룽지가 풀어지지 않으면서 육수를 머금을 수 있도록 뚜껑을 열고 5분간 더 끓이세요.
- 기호에 맞게 소금으로 간하세요.소금
- 취향에 따라 후춧가루를 넣으세요.후춧가루
- 원하면 닭고기 살을 먹기 좋게 찢어 내세요.
- 취향에 따라 송송 썬 쪽파나 들깻가루를 뿌리세요.쪽파, 들깻가루
Notes
- 누룽지의 구수한 맛과 바삭한 식감을 살리려면 마지막에 넣으세요.
- 닭을 충분히 익히면 잡내 없이 깊고 진한 육수가 우러납니다.
- 압력솥을 사용할 경우: 먼저 닭을 압력으로 익힌 뒤 누룽지를 넣고 압력 없이 5분간 마무리하세요.
- 오리로 만들어도 좋지만 기름기가 더 많습니다
Nutrition
Calories: 280kcal | Féculents: 4g | Protein: 6g | Fat: 4g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Graisses trans: 0.03g | Cholesterol: 22mg | Sodium: 47mg | Potassium: 114mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 49IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 32mg | Iron: 0.4mg
이 레시피를 만들어 보셨나요?인스타그램에서 @marcwiner를 태그하세요!