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ココナッツミルクご飯に辛口サンバル、カリカリの干しアンチョビ、ローストピーナッツ、キュウリ、ゆで卵を盛り合わせたナシレマのワンプレート。

정통 나시 르막

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5/5 (4)
준비 시간: 20 minutes
조리 시간: 35 minutes
총 시간: 55 minutes
코스: 메인 요리
요리: 인도네시아 요리
Servings: 6
Calories: 277kcal
Author: Marc Winer

Equipment

재료

밥 재료

  • 2.4 cm 생강
  • 2 샬롯
  • 0.5 줄기 레몬그라스 살짝 두들긴 것
  • 2 장 판단잎 찢어 매듭지은 것
  • 식용유 약간
  • 0.5 대 중국 계피
  • 1 개 스타아니스(팔각)
  • 380 g 자스민 쌀 건량 기준
  • 710 ml 물·코코넛 밀크 혼합액 코코넛 밀크 1/3, 나머지는 물
  • 0.25 작은술 호로파 씨앗
  • 소금 기호에 맞게

삼발 투미스

  • 4 샬롯 곱게 간 것
  • 3 쪽 마늘 곱게 간 것
  • 2.5 cm 생강 곱게 간 것
  • 1 큰 양파 곱게 간 것
  • 식용유 약간
  • 0.5 큰 양파 채썬 것
  • 2 장 판단잎 찢어 매듭지은 것
  • 3 큰술 고추 페이스트 (cili kisar)
  • 물 약간
  • 1 큰술 굴소스
  • 1 작은술 피시 소스
  • 40 g 팜 슈거 또는 코코넛 슈거, 기호에 맞게 가감
  • 소금 기호에 맞게
  • 0.5 양파(보통 크기) 채썬 것
  • 0.5 줌 말린 멸치 튀김용

곁들임

  • 땅콩 구운 것
  • 말린 멸치 튀김용
  • 삶은 달걀
  • 오이

Procédé

나시 르막 밥

  • 샬롯과 생강을 잘게 썰어 주세요.
    2 샬롯, 2.4 cm 생강
    木製テーブルの上のまな板に、包丁、玉ねぎ、レモングラス、刻んだエシャロットとスパイス。
  • 레몬그라스 줄기는 살짝 두드리세요.
    0.5 줄기 레몬그라스
  • 판단잎은 찢어 매듭지으세요.
    2 장 판단잎
    フライパンの中央に結んだパンダンリーフが入ったクリーミーな混合物。
  • 밥솥 내솥에 식용유를 약간 두르고 달구세요.
    식용유
  • 샬롯을 잠깐 볶으세요.
    鍋の中できつね色に炒められるエシャロット。
  • 생강, 레몬그라스, 판단잎을 넣고 향이 올라올 때까지 더 볶으세요.
    ステンレス鍋の中のレモングラス、スターアニス、しょうが、シナモン。
  • 계피와 스타아니스를 넣으세요.
    0.5 대 중국 계피, 1 개 스타아니스(팔각)
  • 씻어 물기를 뺀 쌀을 넣고 잘 섞으세요.
    380 g 자스민 쌀
    鍋に生の米が入ったところ。
  • 코코넛 밀크를 붓고 쌀:액체를 1:1.5 비율로 맞추세요. 액체의 1/3은 코코넛 밀크로 준비합니다.
    710 ml 물·코코넛 밀크 혼합액
    フェヌグリークシードで香り付けしたココナッツミルク。
  • 호로파 씨앗을 넣으세요.
    0.25 작은술 호로파 씨앗
  • 소금으로 기호에 맞게 간해 섞으세요.
    소금
  • 전기밥솥 뚜껑을 닫아 취사하세요.

삼발 투미스

  • 샬롯, 마늘, 생강, 양파를 큼직하게 썰어 주세요.
    4 샬롯, 3 쪽 마늘, 2.5 cm 생강, 1 큰 양파
    まな板の上に包丁、切った玉ねぎ、すりおろしたしょうが、刻んだスパイスミックス。
  • 말린 멸치를 모두 튀기세요.
    0.5 줌 말린 멸치
  • 블렌더에 넣고 물을 약간 더해 매우 곱게 갈아 페이스트로 만드세요.
    물
  • 기름을 달군 뒤 땅콩을 약불에서 노릇해질 때까지 튀겨 건지세요.
    식용유, 땅콩
    油で揚げられているピーナッツ。
  • 이어 멸치를 튀겨 건져 따로 두세요.
    말린 멸치
  • 같은 기름에 채썬 큰 양파를 볶으세요.
    0.5 큰 양파
  • 앞서 만든 향신 페이스트를 넣으세요.
    スパイスペーストを黒いフライパンで炒めている。
  • 수분이 거의 없어지고 가장자리가 갈색을 띠기 시작할 때까지 저어가며 볶으세요.
  • 매듭지은 판단잎을 넣으세요.
    2 장 판단잎
    フライパンの中央に結んだパンダンリーフが入ったクリーミーな混合物。
  • 고추 페이스트(cili kisar)를 넣으세요.
    3 큰술 고추 페이스트 (cili kisar)
    赤いチリペーストと結んだパンダンリーフが入った炒めたスパイスペースト。
  • 삼발이 짙은 붉은색으로 변하고 기름이 분리될 때(pecah minyak)까지 졸이세요.
    辛いソースが煮立ち、表面に油が浮いている。
  • 바짝 졸면 물을 조금 넣어 다시 졸이세요. 풍미를 깊게 하려면 최소 3회 반복하세요.
    水を加えて再び水分を含んだサンバル。
  • 굴소스, 피시 소스, 팜 슈거를 조금씩 넣으세요.
    1 큰술 굴소스, 1 작은술 피시 소스, 40 g 팜 슈거
    フライパンの中で木べらを使ってブラウンシュガーとソースを混ぜている。
  • 설탕이 잘 녹도록 물을 약간 둘러넣으세요.
  • 튀긴 멸치와 보통 크기 양파 채를 넣고, 양파가 살짝 부드러워질 때까지만 가볍게 섞으세요.
    0.5 양파(보통 크기)
    木べらでかき混ぜながら煮込む濃くてとろみのあるソースのクローズアップ。
  • 소금으로 기호에 맞게 간하세요.
    소금

서빙

  • 곁들임용 오이를 썰어 두세요.
    오이
  • 나시 르막을 삼발 투미스, 땅콩, 튀긴 멸치, 삶은 달걀과 함께 내세요.
    삶은 달걀

Notes

  • 고추 페이스트의 맵기를 보려면 손끝으로 살짝 찍어 맛보세요. 부족하면 국자로 1~2번 더 넣으세요.
  • 완성도 높은 삼발에는 기름이 넉넉해야 합니다. 고추가 속까지 익도록 말 그대로 '튀기듯' 조리하세요.

Nutrition

Calories: 277kcal | Féculents: 62g | Protein: 5g | Fat: 0.5g | Saturated Fat: 0.1g | Polyunsaturated Fat: 0.1g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Cholesterol: 0.05mg | Sodium: 38mg | Potassium: 180mg | Fiber: 2g | Sugar: 7g | Vitamin A: 2IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 32mg | Iron: 1mg
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