감자를 찬물에 씻고 껍질을 벗긴다.

각 감자를 4등분한다.

큰 냄비에 물과 감자를 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 끓인다. 넘치지 않도록 뚜껑을 살짝 비껴 열어 둔다. 끓기까지 약 15분 걸린다. 약한 끓임을 유지하도록 불을 줄이고 감자가 익을 때까지 15~20분 더 끓인다.

한편, 큰 팬을 중불로 예열한 뒤 식용유를 두른다.

얇게 썬 양파를 넣는다.

팬에 다진 소고기를 넣고 나무 주걱으로 잘 풀어 준다.

소금과 후추로 간한다.

고루 섞어 더 이상 분홍빛이 없을 때까지 익힌다. 불을 끄고 팬을 불에서 내려 약간 식힌다.

냄비를 다시 불에 올린다. 약불에서 냄비를 흔들어 감자가 타지 않도록 하면서 남은 수분을 2~3분간 완전히 날린다. 그런 다음 큰 볼로 옮긴다.

감자가 뜨거울 때 매셔로 으깨어 증기를 날린다. 버터를 넣는다.

소금과 후춧가루를 넣어 고루 섞는다.

팬 한쪽으로 재료를 모아 고기 혼합물의 액체를 부드럽게 눌러 제거한다. 고로케가 과도하게 촉촉해지는 것을 막기 위함이다.

물기를 뺀 고기 혼합물을 으깬 감자와 함께 볼에 넣고 고루 섞는다.

혼합물이 아직 따뜻할 때(끓을 정도는 아님) 길이 약 7.5cm의 타원형으로 빚어 고로케를 만든다. 속에 공기 주머니가 생기지 않도록 주의한다.

밀가루를 담을 접시와 팡코를 담을 접시를 각각 준비한다. 작은 볼에 달걀을 깨 넣고 포크로 푼다.

고로케에 밀가루를 입힌 뒤 남는 가루를 톡톡 턴다.

달걀물에 담갔다가 꺼내 팡코 빵가루를 골고루 묻히고, 손으로 눌러 단단히 붙인다.

중불에서 기름 온도를 170~180°C로 맞춘다. 한 번에 2~3개씩 넣어 2~3분간 노릇해질 때까지 튀긴다. 팁: 한쪽 면이 노릇해질 때까지 건드리지 마세요. 속 재료는 이미 익었으니 겉만 노릇해지도록 튀기면 된다.

고로케 위에 돈카츠 소스를 지그재그로 뿌려 내어 준다.