Servings: 6
재료
- 1.5 kg 돼지 등뼈
- 4 감자 껍질을 벗겨 큼직하게 썬 것
- 500 g 시래기(무청) 삶은 것(또는 데친 얼갈이배추나 데친 배추 겉잎)
- 1 대 대파 큼직하게 썬 것
- 1 홍고추 어슷하게 썬 것
- 2 청양고추 어슷하게 썬 것
- 12 장 깻잎 큼직하게 썬 것
- 2 큰술 들깻가루 취향에 따라 추가
고기 삶는 물
- 3.5 L 물
- 1 큰술 된장 듬뿍, 한국식 발효 콩장
- 2 대 대파
- 1 개 작은 양파
- 1 줌 마늘 통으로
- 1 조각 생강 마늘 2쪽 정도 크기
- 4 큰술 생강술 또는 청주
- 2 장 월계수잎
- 12 통후추
Procédé
등뼈 준비하기
- 돼지 등뼈를 흐르는 물에 헹군 뒤 큰 볼에 담고, 물을 넉넉히 부어 여러 번 갈아가며 2~3시간 핏물을 뺀다.1.5 kg 돼지 등뼈
- 핏물을 뺀 등뼈를 끓는 물에 3~4분 데친 뒤, 한 조각씩 찬물에 깨끗이 헹군다.
육수 준비하기
- 데친 등뼈를 큰 냄비에 넣고 물, 된장, 대파, 작은 양파, 통마늘, 생강 조각, 생강술(또는 청주), 월계수잎, 통후추를 넣는다.3.5 L 물, 1 큰술 된장, 2 대 대파, 1 개 작은 양파, 1 줌 마늘, 1 조각 생강, 4 큰술 생강술, 2 장 월계수잎, 12 통후추
- 끓어오르면 중불로 줄이고 1시간 30분 동안 뭉근히 끓여 진한 육수를 낸다. 고기와 육수를 따로 보관하고, 건더기는 체에 걸러낸다.
고명과 양념 준비하기
- 시래기(또는 준비한 대체 재료)는 살살 헹구고, 필요하면 줄기의 얇고 투명한 껍질을 벗긴 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다.500 g 시래기(무청)
- 시래기에 고춧가루, 된장, 고추장, 국간장, 참치액(또는 액젓), 사오싱주, 다진 마늘, 다진 생강, 들기름(선택 사항), 후추, 소금을 넣고 고루 버무린다.3 큰술 고춧가루, 2 큰술 된장, 1 큰술 고추장, 1 큰술 국간장, 2 큰술 참치액, 2 큰술 사오싱주, 2 큰술 마늘, 1 작은술 생강, 1 큰술 들기름, 1 꼬집 후추, 0.5 작은술 천일염
- 감자는 껍질을 벗겨 큼직하게 썬다. 깻잎과 대파는 큼직하게 썰고, 고추는 원하는 매운맛에 맞춰 어슷하게 썬다.4 감자, 12 장 깻잎, 1 대 대파, 1 홍고추, 2 청양고추
끓이기
- 삶은 고기와 거른 육수를 냄비에 다시 넣고 끓인다. (선택: 기름을 걷어내고 더 맑은 국물을 원하면 면포에 한 번 더 거른다.)
- 육수가 팔팔 끓어오르면 감자를 넣고 약 5분간 익힌다.
- 감자가 3분의 1 정도 익으면 양념한 시래기를 넣고 다시 끓인다.
- 10분 더 끓인 뒤 고추와 대파를 넣는다.
- 맛을 보고 필요하면 소금으로 간을 맞춘다. 마지막으로 깻잎과 들깻가루를 넣어 고소한 향을 살린다.2 큰술 들깻가루
Notes
깻잎(또는 어린 들깻잎)을 넣으면 향이 한층 진해집니다. 더 맑은 국물을 원하면 육수를 면포에 걸러 여분의 기름을 제거하세요.
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