대파·생강·소금을 물에 넣고 최소 15분간 우린다.

체에 걸러 냉장 보관한다.

고기를 제외한 속재료의 나머지 재료를 섞어 10분간 우린다.

다진 고기를 넣고 육즙이 완전히 흡수돼 끈기가 생길 때까지 저어 반죽한다.

손끝에 물을 묻혀 완탕 피 가장자리에 살짝 발라준다.

피 중앙에 돼지고기 속을 한 숟가락 올린다.

피를 반으로 접어 직사각형을 만든다.

가장자리를 눌러 단단히 붙인다.

접힌 면의 한 모서리에 물을 묻혀 다른 모서리를 위에 포갠다.

꾹 눌러 봉한다(아래 영상을 참고).

육수가 데워지는 동안 다른 냄비나 웍에 넉넉히 물을 끓인다. 끓으면 완탕을 조심히 넣고 숟가락으로 저어 붙지 않게 한다. 한꺼번에 다 삶기 어렵다면 나누어 삶는다.

완탕이 물 위로 떠오르면(약 6~7분) 1분 30초 더 끓인다.

말린 고추와 화자오를 전자레인지용 접시에 담고 최대 출력으로 15초 정도 돌려 볶듯이 향을 낸다.

절구나 푸드 프로세서에 옮겨 고춧가루처럼 거칠게 분쇄한다.

내열 용기에 옮겨 마늘·통깨와 섞는다.

팬에 기름을 중불로 달궈 가장자리가 살짝 끓어오르면 곧바로 재료 위에 붓는다. 지글지글 소리가 나야 한다.

5분 정도 식힌 뒤 중간 볼에 옮겨 담고 참기름을 넣어 섞어 둔다.

작은 볼에 설탕·흑초·간장을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어준다.

여기에 매운 기름 혼합물을 넣어 고루 섞는다. 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 최대 2주까지 사용 가능하다.

깊은 그릇에 완탕을 담고 매운 기름 소스를 듬뿍 끼얹는다.