볼에 밀가루와 소금을 섞으세요.

젓가락으로 저어가며 물을 조금씩 천천히 넣으세요.

거칠게 뭉쳐지면 눌러 모아 둥글게 빚으세요.

작업대에서 2~3분 치대세요.

반죽을 볼에 넣고 덮어 15분 휴지시키세요.

반죽을 1~2분 더 치대세요.

작업대로 옮겨 손으로 대충 납작하게 편 뒤 반으로 접으세요.

펴서 접는 동작을 6회 반복하세요.

마지막으로 접은 뒤 볼에 넣어 덮고 다시 15분 휴지하세요.

한 번 더 반복하세요: 1~2분 치대한 뒤 6~7번 펴고 접고, 15분 휴지.

면을 자르기 위해 작업대에 밀가루를 뿌리고, 반죽을 두께 약 0.5cm로 밀어주세요.

자로 폭 0.5cm로 길게 잘라 직사각형 ‘막대’ 모양을 만드세요.

잘라낸 면을 떼어 내며 살짝 늘리세요.

모든 면을 자른 뒤 밀가루를 가볍게 뿌리세요.

면은 끓는 물에 소량씩 나눠 천천히 넣으세요.

면이 들러붙지 않도록 젓가락으로 가볍게 풀어 주세요.

물이 다시 끓어오르면(면이 들어간 상태에서) 찬물 한 컵을 붓세요(완탕 삶듯이).

다시 끓어오르면 건져 물기를 빼세요.

면을 그릇에 담고 식용유에 골고루 버무리세요.

작은 냄비에 모든 재료를 넣으세요.

약불에서 간장에 설탕을 녹인 뒤 뚜껑을 덮으세요.

약불에서 15분간 끓이거나, 굵은 거품이 올라오고 소스가 걸쭉해질 때까지 졸이세요.

마늘을 으깨 껍질을 벗기세요.

절구에 넣어 페이스트가 되도록 빻으세요.

찬물과 섞으세요.

내열 그릇에 고춧가루를 담아 준비하세요.

웍 가장자리에 옅은 연무가 돌기 시작할 때까지, 약 190°C로 기름을 달구세요.

달군 기름을 고춧가루에 붓고 잘 섞으세요.

라오간마 고추기름을 넣어 잘 섞으세요.