• 모든 재료를 준비하세요.
• 아즈키콩을 깨끗이 씻고, 깨진 콩은 골라 버리세요.
• 물기를 뺀 아즈키콩을 큰 냄비에 담으세요. 콩이 2~4cm 잠길 만큼 물을 충분히 붓습니다.
• 냄비를 중강불에 올려 물을 끓이세요.
• 끓기 시작하면 고운 체에 밭쳐 물을 빼세요. 같은 냄비에 콩을 다시 넣습니다.
• 다시 물을 부어 콩이 2~4cm 잠기도록 하세요
• 중강불에서 물을 끓이세요. 끓어오르면 콩 위에 오토시부타(덮개)를 올립니다. (오토시부타는 콩이 너무 "춤추듯" 요동치며 서로 부딪히는 것을 막아줍니다.) 불을 중약불로 줄이고 1시간~1시간 30분간 약하게 끓이세요.
• 물이 일부 증발하므로 필요하면 물을 더 부어 콩이 잠기도록 유지하세요. 1시간 후 익었는지 확인하세요. 콩 한 알을 집어 손가락으로 눌러 보세요. 쉽게 으깨지면 익은 상태입니다.

츠부안(굵은 팥소) 만들기

• 삶은 아즈키콩을 체에 밭쳐 물기를 빼세요.
• 같은 냄비에 콩을 다시 넣고 중약불로 줄인 뒤 설탕의 절반을 넣으세요.
• 잘 섞고, 설탕이 녹으면 나머지 설탕을 넣으세요.
• 계속 저어가며 고루 섞으세요. 이어서 소금을 넣고 저어줍니다.
• 젠자이(오시루코)에 쓸 예정이라면 지금 바로 사용해도 됩니다. 더 되직한 질감을 원하면 더 졸여 농도를 맞추세요
• 계속 저어가며 수분을 날리세요. 주걱으로 냄비 바닥에 선이 그려질 정도가 되면 불을 끕니다. 조금 묽어 보여도 괜찮습니다. 앙코는 식으면서 더 되직해집니다. 평평한 베이킹 트레이로 옮겨 완전히 식히세요. 이제 츠부안이 완성되었습니다.

코시안(곱게 간 팥소) 만들기

• 삶은 물은 일부 남겨 두고, 콩은 체에 밭쳐 물기를 빼세요.
• 콩을 블렌더에 옮기고, 필요하면 삶은 물 1~2큰술을 넣어 콩이 곱게 갈려 페이스트가 될 때까지 가동하세요.
• 곱게 간 페이스트를 같은 냄비에 다시 담고, 중약불로 줄인 뒤 설탕의 절반을 넣으세요.
• 팥 페이스트와 잘 섞고, 설탕이 녹으면 나머지 설탕을 넣으세요.
• 계속 저어가며 수분을 날리세요. 이어서 소금을 넣고 저어줍니다.
• 주걱으로 냄비 바닥에 선이 그려질 정도가 되면 불을 끄세요. 조금 묽어 보여도 괜찮습니다. 앙코는 식으면서 더 되직해집니다. 평평한 베이킹 트레이로 옮겨 완전히 식히세요. 이제 코시안이 완성되었습니다.