껍데기에 털이 남아 있다면 깨끗이 제거하세요.

얇은 스트립으로 썰어 주세요.

준비한 젤리 재료를 냄비에 넣고 약불에서 40분 정도 천천히 끓입니다.

끓인 뒤 파와 생강을 건져낸 다음, 껍데기와 육수를 블렌더에 담아 고속으로 곱게 갈아주세요.

다시 냄비에 붓고 3~5분간 추가로 끓인 뒤 유리 용기에 옮겨 담습니다.

물(미지근한)을 조금씩 부어가며 반죽을 저어줍니다.

반죽이 매끄러워질 때까지 치댄 뒤 랩을 씌워 실온에서 20~30분 1차 발효합니다.

발효가 끝나면 반죽을 손가락으로 눌러 복원력을 확인하세요. 천천히 올라오면 적당하며, 너무 느리면 냉장고에서 추가로 숙성하세요.

큰 볼에 돼지껍데기 젤리를 제외한 나머지 재료(우린 향료수 제외)를 넣고 한 방향으로 3분간 힘 있게 저어주세요.

우려낸 물에서 향신료를 건져내고, 맑은 육수를 속 재료에 조금씩 부어가며 섞어줍니다.

속이 점성이 생길 때까지 저어주세요.

다진 젤리를 고깃소에 넣어 고루 섞은 후, 최소 15분간 냉장 보관해 맛을 숙성시킵니다.

휴지시킨 반죽을 손바닥으로 눌러 평평하게 펴주세요.

반죽을 접어 직사각형을 만든 뒤 밀대로 얇게 밀어주세요.

길게 말아 롤 형태로 만들어주세요.

약 13~15g씩 잘라 작은 덩어리를 만든 뒤, 달라붙지 않도록 가볍게 밀가루를 뿌립니다.

팬에 식용유를 살짝 둘러 예열해둡니다.

반죽 조각을 손바닥으로 눌러 평평하게 만든 뒤, 한 손으로 살살 돌리면서 다른 손으로 밀대를 사용해 가장자리를 얇게 밀어주세요.

냉장한 속을 꺼내 반죽 중앙에 작은 숟가락으로 한 스푼 넣습니다.

반죽을 고기 주변으로 감싸 접힌 부분을 꼬집어 단단히 봉합합니다.

마무리 후에는 속이 새지 않도록 주름 부분을 다시 한 번 꼭 눌러주세요.

뚜껑을 덮고 약불로 줄여 8~10분간 쪄주세요.

물이 완전히 증발해 기름이 지글거리면 불을 끄고, 다진 대파와 검은깨를 뿌립니다.

다시 뚜껑을 덮어 1분간 뜸을 들인 후 바로 즐기세요.