작은 냄비에 돼지 껍데기와 돼지뼈를 넣고 재료가 잠길 정도로 찬물을 부어 주세요.

다진 돼지고기를 푸드 프로세서에 넣고 30~60초 돌려 살짝 끈기가 생길 때까지 갈아 주세요.

큰 볼에 돼지고기를 넣고 젤리를 제외한 모든 재료를 담은 뒤, 약 2분간 힘 있게 저어 가볍고 폭신한 질감이 되도록 섞습니다. 마지막에 깍둑 썬 젤리를 넣고 살살 섞어 주세요.

혼합한 속은 뚜껑을 덮거나 랩을 씌워 냉장 보관하세요. 바로 사용할 경우 15분 정도 냉동실에 두면 속이 단단해져 빚기 쉽습니다.

깨끗한 작업대에 옥수수 가루를 살짝 뿌린 뒤, 반죽을 지름 2.5cm 정도의 긴 시가 형태로 굴립니다.

반죽을 약 11g씩 떼어 같은 크기로 자릅니다(뇨끼 정도 크기). 각 조각을 지름 7.5cm 정도의 둥근 만두피로 밀어 편 뒤, 젖은 행주로 덮어 두세요.

대나무 찜기를 준비합니다. 바닥에 면포, 배추잎 또는 중국 식품점에서 구할 수 있는 전용 종이 디스크를 깔아 주세요(종이를 사용할 땐 먼저 살짝 기름을 발라 주세요!).

모든 준비가 끝나면 속을 꺼내 만두를 하나씩 빚습니다. 만두피 중앙에 속을 큰술 1 정도 올리고, 가능한 한 많이—12~20개—주름을 잡아 꼭대기를 단단히 봉하세요. 속이 너무 무르면 15분 정도 냉동한 뒤 다시 빚으면 쉽습니다.

완성한 만두를 천을 깐 찜 바구니에 약 5cm 간격을 두고 올립니다.

깊은 웍이나 금속 찜기에 물을 끓입니다.

물이 팔팔 끓으면 대나무 찜기를 올리고 뚜껑을 덮어 센 불에서 8분간 찝니다. 즉시 꺼내 뜨거울 때 즐기세요.