쪽파, 생강, 소금을 물에 넣고 최소 15분 동안 우려내세요.

체에 걸러 냉장고에 넣어 두세요.

고기를 제외한 소 재료를 모두 섞고 10분 동안 향이 배도록 두세요.

돼지고기를 넣고 액체가 완전히 흡수되어 끈기 있는 반죽처럼 될 때까지 한 방향으로 계속 저어 섞으세요.

손가락 끝에 물을 살짝 묻혀 완탕피 가장자리를 적셔 주세요.

가운데에 돼지고기 소를 조금 올리세요.

완탕피를 직사각형 모양으로 접으세요.

가장자리를 꾹 눌러 붙이세요.

접힌 쪽을 기준으로 한쪽 모서리를 살짝 적신 뒤, 반대쪽 모서리를 그 위에 겹치세요.

꾹 눌러 단단히 붙이세요(아래 영상을 참고하세요).

육수가 데워지는 동안 다른 냄비나 웍에 넉넉한 물을 끓이세요. 물이 끓으면 완탕을 조심스럽게 넣고, 서로 달라붙지 않도록 숟가락으로 가볍게 저어 주세요. 필요하면 나누어 삶으세요.

완탕이 물 위로 떠오르면(또는 6-7분 후) 약 1.5분 더 끓이세요.

건고추와 쓰촨 화자오를 전자레인지용 접시에 올리고, 고소하게 볶은 향이 날 때까지 최대 출력으로 약 15초간 가열하세요.

절구나 푸드프로세서에 옮겨 시판 크러시드 레드페퍼처럼 굵은 입자가 되도록 빻으세요.

다진 마늘과 참깨를 넣은 내열 용기에 옮기세요.

팬에 식용유를 넣고 중불에서 살짝 일렁일 때까지 데우세요. 뜨거운 기름을 곧바로 고추 혼합물 위에 부으세요(지글지글 소리가 나야 합니다).

5분간 식힌 뒤 중간 크기 볼로 옮기세요. 참기름을 넣고 따로 두세요.

작은 볼에 설탕, 식초, 간장을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저으세요.

고추기름 혼합물을 넣고 섞으세요. 사용할 때까지 따로 두세요. 소스는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 2주까지 보관할 수 있습니다.

오목한 접시에 완탕을 담고 그 위에 매콤한 고추기름 소스를 끼얹어 내세요.