새우 넴

4.98/5 (234)

Prep Time: 2 15

Cook Time: 25

Total Time: 2 40

Course: 전채, 메인 요리

Cuisine: 베트남 요리

Servings: 개

Calories: 544kcal

당면을 미지근한 물에 완전히 잠기도록 담가 30분간 불린다. 물기를 잘 빼고 0.5cm 길이로 자른다.
50 g 쌀당면(또는 녹두당면)
큰 볼에 불린 당면, 다진 새우, 간 당근, 목이버섯, 샬롯, 마늘, 달걀흰자, 생강, 피시소스, 중성 식물성 기름, 소금, 흰후추, 설탕 1작은술을 넣고 고루 섞는다.
450 g 새우, 190 g 당근, 30 g 목이버섯, 30 g 샬롯, 1 쪽 다진 마늘, 1 작은술 생강, 1 달걀흰자, 1 큰술 피시소스, 1 큰술 중성 식물성 기름, 1.5 작은술 소금, 1 꼬집 흰후추, 1 작은술 설탕

넓은 볼이나 오목한 접시에 미지근한 물 1컵에 설탕 2작은술을 녹인다. 설탕은 선택 사항이지만 튀길 때 더 노릇하게 색이 난다.
250 ml 물, 2 작은술 설탕
각 롤을 말 때 라이스페이퍼를 설탕물에 약 5~10초간 완전히 담갔다가 재빨리 건져낸다. 건져냈을 때는 아직 단단하지만 곧 부드러워진다.
20 건조 라이스페이퍼(반짱)
라이스페이퍼 한쪽에 속 약 40g을 길쭉하게 올린다. 공기가 들어가지 않게 단단히 감싸 한 바퀴 굴린다. 양 끝을 살짝 눌러 종이를 납작하게 해 속을 단단히 잡아준다.
라이스페이퍼의 한쪽을 넴의 중앙 쪽으로 접고, 반대편도 같은 방식으로 접는다. 이어서 공기가 차지 않도록 당겨 넣으며 앞으로 굴려 마무리한다. 라이스페이퍼는 다른 재료를 바르지 않아도 자연스럽게 밀봉된다.

중간 크기 냄비에 튀김용 기름 약 1 L를 170°C로 가열한다(기름 높이는 냄비 옆면의 절반을 약간 넘기도록). 넴이 서로 닿지 않도록 한 번에 3개씩 나누어 넣고, 겉면이 굳기 전 달라붙지 않게 조심하며 튀긴다.
1 L 식물성 기름(튀김용)
금속 건지개로 건져 식힘망에 올려 기름을 뺀다. 기름 온도를 일정하게 유지하며 나머지도 같은 방법으로 튀긴다.
상에 내기 직전에 175°C에서 1.5~2분간 한 번 더 튀겨 노릇하고 바삭하게 만든다. 두 번 튀기는 과정이 핵심!
신선한 상추, 고수, 태국 바질을 곁들여, 느억참 소스에 찍어 드세요.
상추, 태국 바질, 고수, 느억참 소스

이 레시피는 넴 20개 분량으로, 1인당 약 2개 기준입니다. 속은 총 약 800g이 나오며, 넴 하나당 약 40g의 속이 들어갑니다.

튀기는 동안 넴이 서로 붙더라도 손으로 억지로 떼어내지 마세요. 익으면서 자연스럽게 떨어집니다.

초고속 넴 접기 영상 제공에 도움을 주신 사이트 공식 페이스북 그룹 회원 Andre Souppaya 님께 감사드립니다.

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