재료
큰 덩어리 고기용 방법
- 1 고기(임의의 무게)
- 1 고기 무게 대비 일정 비율의 베이킹소다
작은 조각 고기용 방법
- 1 얇게 썬 고기
- 140 ml 물
- 1 작은술 고기가 잠길 만큼 필요한 물 140ml당
Procédé
큰 덩어리 고기용 방법
- 베이킹소다를 고기 위에 고루 뿌린 뒤, 깨끗한 손으로 문지르세요.
- 고기를 냉장고에 넣어 몇 시간 또는 하룻밤 동안 두세요.
- 조리 전에 베이킹소다 잔여물이 남지 않도록 고기를 충분히 헹구세요.
작은 조각 고기용 방법
- 베이킹소다를 물과 섞으세요.
- 고기를 15~45분간 담가 두세요.
- 조리 또는 마리네이드 등 다음 단계를 진행하기 전에 충분히 헹구세요.
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