• 돼지갈비, 돼지 혀, 돼지 대장을 끓는 물에 넣고 다시 끓어오를 때까지 데친 뒤 1분 더 데치세요.
  800 g 돼지갈비, 1 돼지 혀, 500 g 돼지 대장, 3 L 물
  
• 물기를 빼고 고기를 냄비나 뚝배기에 옮겨 담으세요.
  

조리

• 마른 향신료는 향신료 주머니에 담아 넣고, 마늘과 남은 물을 더한 뒤 끓이세요.
  50 g 마늘, 4 팔각, 20 정향, 8 g 계피 스틱, 6 작은술 통백후추, 2 작은술 통흑후추
  
• 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 90분 동안 뭉근하게 끓이세요.
  
• 불을 끄고 뚜껑을 열지 않은 채 30분 동안 그대로 두세요.
• 육수에 라이트 간장으로 간을 맞추고, 돼지 혀와 대장을 꺼내 한입 크기로 썬 뒤 내기 직전에 다시 수프에 넣으세요.
  1 큰술 라이트 간장