작은 냄비에 물과 쌀을 넣으세요. 센 불에서 2분간 끓이세요

가능한 한 약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮어 10분간 끓이세요. 마지막 몇 분은 눋지 않도록 잘 살피세요.

불을 끄고 뚜껑 대신 마른 행주를 덮은 채 15분간 뜸 들이세요.

냄비에 식초, 설탕, 소금을 넣고 끓이세요

재료가 완전히 녹아 어우러지면 식히세요

양념한 밥을 큰 접시에 고르게 펴 담아 냉장고에 넣으세요.

10분 뒤 밥을 뒤집어 섞고 다시 10분 더 두세요

미지근하거나 차가워질 때까지 반복하세요. 그다음 초밥을 만드세요

노리(마른 김)를 긴 변을 따라 반으로 자르세요.

연어와 아보카도를 길게 썰어 두세요

대나무 김발 위에 노리 한 장을 매끈한 면이 아래로 가도록 놓으세요.

익힌 밥을 고르게 펴 올리되, 노리 한쪽 가장자리는 약 2.5 cm 남겨 두세요. 너무 달라붙으면 손가락을 물에 적셔 주세요

밥 중앙에 연어와 아보카도를 띠 모양으로 올립니다. 손가락으로 속 재료를 살짝 눌러 고정하세요.

두 엄지로 김발 아래쪽을 잡고 한 번에 빠르게 말아 올려 노리와 밥이 속을 덮게 하세요. 밥 윗부분 가장자리(약 2.5 cm의 노리가 남아 보이는 지점)에서 멈추세요

김발을 벗기지 말고 겉에서 부드럽게 눌러 단단히 조인 뒤, 사각형 또는 원형으로 모양을 잡으세요

그다음 김발을 들어 올려 한 번 더 굴려 노리 윗가장자리를 밀봉하세요(필요하면 가장자리를 살짝 적셔도 됩니다)

자를 때는 잘 드는 칼을 살짝 적신 뒤, 각 롤을 약 2~3 cm 두께의 균일한 조각으로 썰어 주세요.