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dal bhat - En-tête

마스 코 달 – 네팔식 검은 우라드콩 달

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5/5 (27)
준비 시간: 15 minutes
조리 시간: 1 hour 25 minutes
총 시간: 1 hour 40 minutes
코스: 수프 및 국물
요리: 인도 요리
Servings: 4
Author: Marc Winer

재료

  • 150 g 검은 우라드콩(쪼갠 것) 껍질 포함
  • 1 큰술 생강 채 썬
  • 1.5 작은술 생강 다진
  • 소금 기호에 따라
  • 0.5 작은술 강황 가루
  • 0.5 작은술 화자오 가루
  • 3 큰술 기(ghee, 정제 버터)
  • 2 말린 홍고추 반으로 갈라 씨 제거
  • 0.5 작은술 짐부 히말라야산 말린 허브, 필요 시 말린 쪽파로 대체 가능
  • 1 큰 꼬집 아사페티다 가루, 양파 가루와 마늘 가루를 50:50으로 섞어 대체 가능
  • 2 쪽 마늘 큰 것, 얇게 썬
  • 840 ml 물

곁들임

  • 갓 지은 밥
  • 절인 겨자잎

Procédé

달 끓이기

  • 무쇠 냄비에 우라드콩, 다진 생강, 소금, 강황, 화자오, 기 1큰술, 물을 넣고 섞으세요.
    150 g 검은 우라드콩(쪼갠 것), 1.5 작은술 생강, 소금, 0.5 작은술 강황, 0.5 작은술 화자오, 3 큰술 기(ghee, 정제 버터), 840 ml 물
    dal bhat - Mélanger les haricots, le gingembre haché, le sel, le curcuma, le poivre de Sichuan, 1 cuillère à soupe de beurre clarifié et l’eau dans une marmite en fonte.
  • 뚜껑을 덮지 말고 중강불에서 넘치지 않도록 저어가며 끓인 뒤 20분간 더 조리하세요.
    dal bhat - Cuire 20 minutes.
  • 약불로 줄인 뒤 뚜껑을 덮고, 콩이 부드러워져 부피가 두 배가 될 때까지 약 55분간 끓이세요.
    dal bhat - Porter rapidement à ébullition à feu moyen-vif, sans couvrir, en remuant pour éviter que le mélange ne déborde ou n’attache.
  • 필요하면 물을 조금 더 넣어 수프처럼 적당한 농도로 맞춘 뒤 5분 더 끓이세요.
    dal bhat - Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance de soupe, puis laisser mijoter 5 minutes supplémentaires.
  • 불에서 내려 잠시 두세요.
    dal bhat - Retirer la marmite du feu et réserver.

템퍼링

  • 작은 프라이팬을 중강불로 달군 뒤 남은 기를 넣어 녹이세요.
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • 말린 홍고추와 짐부를 넣고 살짝 색이 나며 향이 올라올 때까지 약 5초간 볶으세요.
    2 말린 홍고추, 0.5 작은술 짐부
    dal bhat - Ajouter les piments et le jimbu, puis faire frire 5 secondes jusqu’à légère coloration et odeur aromatique.
  • 곧바로 아사페티다를 넣은 뒤 채 썬 생강과 마늘을 넣고 바삭해질 때까지 약 10초 더 볶으세요.
    1 큰 꼬집 아사페티다, 1 큰술 생강, 2 쪽 마늘
    dal bhat - Ajouter l’asafetida (ou l’ail/oignon en poudre), puis aussitôt le gingembre en julienne et l’ail frais, et faire frire 10 secondes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
  • 팬의 내용을 즉시 달에 부어 섞은 뒤, 뚜껑을 덮고 5분간 향이 배도록 두세요.
    dal bhat - Verser immédiatement tout le contenu de la poêle dans la daal et bien mélanger.

서빙

  • 뜨거운 달을 밥과 절인 겨자잎과 함께 내세요.
    갓 지은 밥, 절인 겨자잎
    dal bhat - Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les haricots soient tendres et aient doublé de volume, environ 55 minutes.

Notes

내기 전에 달이 너무 걸쭉해졌다면 물 3~4큰술을 넣어 데우세요.
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